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2日目の生地でシナモンシュガーパン
前日のパン生地(豆乳ロール)
半分冷蔵庫に入れていました
一次発酵と分割まで終わらせており
タッパーで一晩おやすみ
時間が出来たら丸め直します
パン屋さんでも冷凍生地を使用
マイナス4℃くらいの弱冷凍です
家庭ではチルドでもいいかな
パン屋さんでその生地は
カレーパンや惣菜パンなどに
使っていました
やっぱり少し発酵臭が強くなりがちで
イーストは少なめにします
低温長時間発酵は時間をかけ
美味しく仕上がるためパン屋さんで
多く使われる手法です
家庭でも真似しやすいですよね
でも過発酵には気をつけてください
過発酵は発酵臭が強く
しぼみやすく味も落ちます
そして、型もないって時は
牛乳パックが便利です!
私は食パンもちぎりパンも
牛乳パックを利用します
角ではなくあえて真ん中を縦にきり
角を組み合わせてホチキスで留めます
写真は使用後で汚いですが
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/145737182/picture_pc_547cf0666134a52c15964aa868cb3805.jpg?width=1200)
こんな感じで上に
キッチンペーパーをセットしたらOK
型がないなんて
大した問題ではありませんよ〜
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/145737945/picture_pc_1ec4a42d9d370b1e607202c66881af59.jpg?width=1200)
二次発酵したらこの様になります
表面に豆乳を塗ったら
十字にハサミを入れ
ラードを中央に置き
グラニュー糖とシナモンを振りかけます
アレルギー対策の為
卵を塗るところを豆乳にし
バターをラードにしています
ラードは他の油でもいいと思います
180℃で17分焼成
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/145740754/picture_pc_063e1ad8fa01d6f04aeb079005b5708f.jpg?width=1200)
ふわふわさせる為
あまり焼きすぎない事は大事です
表面に卵を塗るとパン屋さんのように
いい焼き色がつきますが
豆乳だと薄いのでついつい焼き時間を
追加してしまいますが我慢です
ふわふわなちぎりパンの出来上がり!
次の日も美味しく頂けます
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