マガジンのカバー画像

デザートレシピ

26
本
デザートの基礎になるレシピです。プロ向けですので、フランス語多いです。作り方は気が向いたら追加します。(有料コンテンツ)
運営しているクリエイター
六区のシェフ
六区のシェフ

六区のシェフ

(Bavarois au chocolat)

300  couverture
300  crème
200  anglaise
6  gelatine
400  crème fouette
60  amarette

六区のシェフ

六区のシェフ

(Blanc mange de Coco)

300  lait
80  sucre vanille
30  poudre lait au coco
6(～８）  gelatime
20  yaourt ou crème aigre
200  crème fouettee

六区のシェフ

六区のシェフ

(Bavarois de café)

300 　couverture
300 　crème
200 　anglaise
6 　gelatine
400 　crème fouettee
60 　amarette

六区のシェフ

六区のシェフ

(Pudding Lndulegence)

750　lait
250 　crème
4～5 　oeuf
120 　sucre
1/2 　vanille

六区のシェフ

六区のシェフ

(Crème de citron)～Bain-marie

2 　oeuf entier
2 　jus et rapee de citron
30 　vin blanc
100 　sucre
100 　beurre
pour sauce +100 creme

六区のシェフ

六区のシェフ

(Sauce the vert)

140 　anglaise
20 　eau
5 　the vert

六区のシェフ

六区のシェフ

(Sauce crème au lait au coco)

250　 lait
250 c　rème
75 　sucre vanille
70 　poudre lait au coco
100 　crème aigre
10 　rhum

六区のシェフ

六区のシェフ

(Sauce calamel nature)

500 sucre
(50 glucause)
150 eau
↑
*250～300 eau

六区のシェフ

六区のシェフ

(Sauce au chocolat)

250  couverture
50  amer
450  crème(35%)
300  anglaise
30  cognac
50   gland marnier

六区のシェフ

六区のシェフ

(Crème de Patissiere)

14  jaune d'oeuf
300  sucre
120  farine
1L  lait
2  vanille
100  beurre

六区のシェフ

六区のシェフ

(Sauce Anglaise de the)

1L   lait
40   the
6   jaune d'oeuf
180   sucre
(30 tiffin)

六区のシェフ

六区のシェフ

(Sauce Anglaise)

1L  lait
2  vanille
8～10  jaune d'oeuf
180～200  sucre

六区のシェフ

六区のシェフ

(Brioche)

500  farine gruau
37   sucre
7    sel
10   levure instant
90   lait
25   eau
4   oeuf entier
(5 jaune d'oeuf)
200(冬250)   beurre

六区のシェフ

六区のシェフ

(Crème d'amande)

220  beurre
200  sucre
4  oeuf entier
250  poudre d'amande
100  crème aigre
30  rhum