らっきょうの料理集：生食レシピ編
JA南さつまさんの資料からです。
■マヨネーズ和え
材料（２人分）
らっきょう・・・100g
マヨネーズ・・・15g
塩・・・・・・・適宜
こしょう・・・・少々
作り方
①らっきょうを縦に細長く切る
②らっきょうをさっと湯通しし、手早く水で冷ましてから
固く絞って、水気を切る。
③マヨネーズで和えて、塩・こしょうをする。
※シーチキン・塩昆布などでアレンジしても美味しくなります。
■おかか和え
材料（２人分）
らっきょう・・・100g
削り節・・・・・0.5g
薄口しょうゆ・・4g
作り方
①らっきょうを縦に細長く切る
②らっきょうをさっと湯通しし、手早く水で冷ましてから
固く絞って、水気を切る。
③削り節と薄口しょうを加えて和える。
■納豆に入れる
ぽんこつスタッフが、思い付きでやってみました。
記事はこちら。
ネギの代わりに入れた所、らっきょうの刺激的な味がまろやかになって、食べやすくなりました。
お醤油に入れる前の状態です。
■刻んで、醤油に漬けこんで「万能タレ」に
ぽんこつスタッフが、思い付きでやってみました。
タッパーに、お醤油と、生らっきょうを刻んだものを入れ、冷蔵庫で数日漬け込みました。
ただ、それだけなのですが、生のらっきょうの辛みが落ち着いていて、食べやすくなっています。
これを、納豆のお醤油として入れても美味しかったです。
蒸し鶏のサラダなどに、ノンオイルドレッシングっぽく、使っても良さそうです。
これからの季節、冷奴にも合いそうですよね。
色々使えそうな、超簡単「らっきょう醤油」の出来上がり～🤭
■たみ様の「エシャレットとにんじんの塩昆布あえ」
そして最近はまっているのは、エシャレット、にんじん、塩昆布を一緒にあえたものだ。にんじんをスライサーで薄く切っていき、エシャレットの細い部分は細い部分で切り、太い部分は縦に数回包丁を入れ切っていく。それらを塩昆布と混ぜ、軽くもんで、でてきた汁を捨てれば完成だ。
エシャレットのシャキシャキ感と、ほんのりほどよい辛みが、塩昆布の塩っけがありつつちょっと甘い感じといい感じにマッチ。さっぱりしつつ、塩っけのあるちょうどいい副菜に。
たみ様「今週の台所・エシャレットとにんじんの塩昆布あえ」より
■らっきょう醬油（餃子に合う合う😆）
らっきょう生産者の小宮さんから教えて頂きました。
これは、特に、餃子に合うようですよ！
餃子の隠し味に〇〇を使うと良いという記事はこちら
材料（作りやすい分量）
らっきょう…約 20 g
濃口醤油 … 30 ml
みりん … 10 ml
ごま油 … 小さじ1
※お好みで 唐辛子… １本
作り方
調味料を混ぜて 火にかけます。
フツフツとしてきたら、それに刻んだらっきょうを加えて
さっと火を通します。
小宮さんのらっきょうは、今が旬です！
６月上旬ころまで、生のらっきょう採れるそうですよ。
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