らっきょうの餃子を作りました
こんにちは！
ぽんこつスタッフです～😄
今回は、生のらっきょうを使って、餃子を作ってみました。
餃子のレシピは、皆さまが、通常、作っていらっしゃるもので考えて頂いて。今回は、通常レシピで出てくる、キャベツやニラ、ニンニクを、生のらっきょうに置き換えてみました。
調味料がちょっとだけ変則です。
豚肉に含まれる、ビタミンB１の吸収を助ける効果が期待される “らっきょう”のアリシン（記事はこちら）と、アミノ酸の固まりである、“お味噌”（記事はこちら）のコラボレーション、さて、どうなるでしょうか？！
①餃子の具の準備
らっきょうの、葉の部分と、鱗茎（リンケイ・皆さんが、“らっきょう漬け” で食べる所）を刻んで、餃子の具にしました。
今回は、ニンニク、ニラは入れませんでした。
※ショウガは入れます。
ポイントは、お分かりでしょうか？
右のほうにあります、茶色いもの・・・
これ、「お味噌」なんです✨
こちらは、ちょっと贅沢なお味噌です。
天日海塩で醸したお味噌で、二冬・二夏熟成させたお味噌です。
赤味噌みたいに色が濃くなるのは、熟成が長いからです。
餃子のレシピの調味料に「お醤油」がありますが、その量を少なく調整し、残りを「お味噌」で置き換えると、“コク” が出て美味しいと、塩爺ぃからアドバイスをもらいました。
②粘りが出るまでよく混ぜる
③皮に包む
ニラの白い所と、葉の部分が見えます。
皮に包む時、具は少な目が失敗しないですよね～。
包み終わった所です。
④焼く
フライパンに並べて焼いている所を撮影していたら。。。
理想は、こんな感じの出来上がりなのですが・・・
撮影に気を取られ、仕上げの、ごま油投入も忘れ・・・・
見事に、焦げました😭
ま、出来上がりの状況は、なんとなく、この画像からご想像頂いて・・・💦
⑤食べてみた感想
焦げてしまったので、表面の餃子の皮の評価については置いておいて、具のお味の方は、と言いますと。
らっきょうの葉と鱗茎が、“しゃくしゃく” とした歯ごたえで、アクセントがあります。
ニラ・ニンニクの餃子と比べると、刺激と臭みに関しては、殆ど気にならなかったです。かといって、単調かというと、そうでもなくて。
丸くなった“らっきょうらしさ” は残っています。
通常、餃子を食べた翌朝の、「何だか臭い」って状態😣
あるかと思うのですが、今回は、ニンニクを入れて無かったので、そう言った事も起こりませんでした。
そして、コク出しで投入した味噌が、良い働きをしておりました。
味噌の味は、殆ど感じられません。気を付けて味わうと微かにあるかないか程度です。言われないと気が付かないと思います。
結果として、コクは増して、味に深みが出ました✨
⑥具が余りました
今回、お肉を２００ｇ使用して、らっきょうも見た目、同量くらいで投入したら、餃子の皮の１パック（24枚）では、具が余ってしまいました😅
↑
もう一袋、皮を買っておけよ。。。
って事なのですが、テキトー & 無計画で始めだけあって、こういう事になる訳です。
翌日、余った具を、フライパンで焼いてみましたが、ツナギの片栗粉も入っていたので、なんとなく “平たいハンバークお焼き” みたいに出来ました。
（見た目がイマイチなので、画像はなし）
エリンギとズッキーニも炒めて、付け合わせにして頂きました。
お味噌の隠し味と豚肉、らっきょうの歯ごたえが相まって、これは、意外と、ビールのツマミにも合うと思いました～🍺✨
・・・だったら、最初から皮で包まなくても、良かったんじゃ・・・？
って、話になりますが、まぁ、これはこれで、お味噌のパワーを知れたという事で、良しとします。
皆さまも、餃子の具に「お味噌」を隠し味に使う作戦、お試しあれ～🤩
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お読み頂き、ありがとうございました🙇
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