飲食店未来学＜24年予測＞2/10：客単価を上手に押し上げる時代　

　なぜ客単価を押し上げる時代なのか？

その要因の一つは、今後も果てしなく食材価格は1寸刻みで上がり続けるからです。
飲食店は、使う食材が上がると、少なくとも原価の3倍の売価に10％の消費税を加えて売らなければなりません。

　個々のメニューの売価が随時価格転嫁で上がってくると、やがてランチやディナーの利用客の客単価もアップします。
いや、アップさせないと、

客数減×客単価増＝必要な安定売上・必要な安定利益

にならないのです。

🍓食材高騰が無限大に続く理由

１，地球温暖化～地球沸騰化による動植物の育成困難

　夏季の異常高温によって、野菜の収穫が減り、ノリの養殖も出来が悪く収穫量が減り、広島の牡蠣も大きくならないままで死滅も多いようです。

　今年に限ったことではなく、むしろ今後はもっと高温傾向が顕著になると受け止めています。
・九州エリアの平地では、東南アジアのように米の二期作が検討され始めて
　おり、一方では、高温で元気に育つ稲も研究されています。

・魚もノリも牡蠣も稲もすべてが北海道の気温・水温向きになっている感じ
　がしています。

２，一次産業従事者の減少と高齢化

・農業　～野菜、コメ、果樹、牛豚鶏の生産、卵の生産など
　　　　　過半数の農業従事者は７０代から上です。
　　農業移民を迎えて育てる時期をすでに迎えています。
　　農業法人よりももっと自由に制約のない農業法人を設立して、多くの
　　若者が、うつ病を治し生きがいを感じるしくみができると良い。