私が伝えたい食材原価率30％の本当の意味！＝飲食店の困った！を解決相談所大分

　2023年の春までの過去2年間のあいだ、「食材原価率を３０％」にしましょうと、伝え続けてきました。

　ここで、一度仕切り直して改めて説明します。

私は、飲食店で売る商品をすべて食材原価率３０％で
計算して、売価を組み立てましょう！とは
言っていません

お伝えしたいのは、商品の食材原価率でなく、
月商に対する食材仕入の比率＝食材原価率を「３０％」目標に縮めてゆく活動をしましょう！

と、お伝えしたいのです。

なぜか？
食材の仕入率を３０％に近づけないと、全く利益が出ない

常時赤字体質のお店

に、なってしまうからです。

こんな感じです。

かろうじて飲食店が生き残れるのは、

営業利益１０％以上のお店

それでも、コロナ借金を抱えていれば、利益が１５％も２０％も
欲しい状態です。

月間の食材原価率３０％は不可能か？

100％可能です。
ただし、食材によって難しい場合があります。
また、
既存の仕組みや料理に固執すれば、実現しないと思います。

私はこう考えています・・・図にしてみました。

食材原価率２３％～３９％のメニューをつくり、
27％～33％のメニューを「核」にすることです！

お店を存続させるには何が必要かって？　　ですか？

１，「絶対につぶさない」という経営者の信念

２，いま手の内にある「既存の価値」の半分は捨てても良いという
　　見切りの良さ～大改革につながる気持ちです

３，どうするか、どこまでやるか考える

４，実行する

５，迷いを捨てる

６，あきらめなければ、結果はついてくる

７，万が一ダメな場合は、すべて捨てて再起を図る

８，あなたの心の中に「火種」はありますか？

（了）