二年目の梅干し作りact2

6/26〜7/15
日陰干しで追熟させた梅を掃除し、梅に対して18%の塩で漬け込む。重しをのせる。使用するのは今年も新島のしおさいの塩。1週間程で梅酢が上がってくる
7/15〜8/4
赤紫蘇を足して重しを軽いものに変更
8/4〜8/6
時折表裏を返しながら三日間の土用干し

といった具合。今年は去年よりだいぶ長めに漬け込みました。いい塩梅になりますよーに。