【ごきげんのつくりかた】味噌を手作りしてみよう
こんにちは【ごきげん活動家】まなです。
味噌を手作りするようになって６年くらい？になります。石けんを手作りしていたお友達に味噌作りも教えてもらって、それからずっと自分で作っています。
なんか私には、何にでも「自分でできるってかっこいいじゃん？」と思う価値観があって、とりあえず何でも挑戦してみる習性があります。で、実際自分でやってみて、楽しかったり、よかったものは続いていて、難しかったり、面倒だったり、うまくいかなかったものは、他人様に頼るという流れになっています。
味噌はそのなかの続いているものの１つです。
手前味噌って言うけど、自分で作ったお味噌って、なんだかおいしいんですよね。あと、スーパーでお味噌を買うと、結構な頻度で買いませんか？味噌って重たいし、それがなんだか嫌で、家にいつもあると安心なのもいいなと思ってます。
というわけで、早速仕込みの様子をご紹介しますね。
味噌を作るときにお世話になっているのが、いとげんという麹屋さんの味噌キットです。
大豆と麹がセットで販売されていて、とっても楽ちん。以前は麹だけ買って、大豆は他で買っていましたが、他で買うよりも安くて、大豆もおいしかったので、最近はもっぱらセットで購入しています。
いつもは2kgのレギュラーキットですが、今年は一昨年仕込んだ味噌がまだ残っていて、去年仕込んだものもまだ手付かずで残っていたので、いつもより少なめの1kg。でも麹1.5倍のキットにしてみました。
他の麹屋さんもあるので、違う麹で作ってみたこともありますが、いとげんさんの麹は、味噌が甘く仕上がって、とってもおいしかったので、毎年リピートしています。
まずは大豆を洗います。
水に浸していきます。
１日経つとこんな感じに膨らみます。
これを圧力鍋で煮ていきます。我が家は活力鍋で17分煮ました。豆は少しずつしか茹でられないから全部煮るのに３回かかりました。いつもはこの倍なので、もっとかかります。
茹で上がると、ハンドミキサーでつぶしていきます。
つぶしたものは、大きなたらいに移しておきます。
全部この状態になったら、麹の準備をします。
麹はこんな感じでパラパラなので、とても使いやすいです。これもいとげんさんの麹の好きなところ。他の麹は固まっていることが多いので、固まっていたらほぐしておきます。
麹に分量の塩を入れて、よく混ぜておきます。
ちなみに塩はこれ。天日海塩。
海のミネラルそのままのお塩です。サラサラで、とってもおいしい塩です。
こんな感じで混ざったら
つぶした大豆に混ぜていきます。
こねこねするとこんな感じ。もう味噌っぽい。
アルコール消毒した容器に入れていきます。私が使っているのは、100均のキャンドゥで売っていたこの容器。
味噌をハンバーグのように丸めて、空気を抜いて、底に叩きつけるように、詰めていきます。私は途中で昆布を挟みます。なんだかおいしくなる気がする(笑)
上まで詰めてこんな感じ。
で、蓋をしていくんですが、ここで登場するのが酒粕♡
板粕を日本酒で濡らしてから、こんな風に上に敷き詰めていきます。
手作り味噌はカビるとよく聞きますが、私はこの酒粕で蓋をする方法で、カビとは無縁です。
そして、味噌が出来上がったときに、この酒粕をはがして、お砂糖とみりんでのばすと、とってもおいしい味噌ダレになるのです。野菜炒めにしたり、お肉を味噌漬けにしたり、チャンチャン焼きのタレにしたりしています。
さて、周りについた味噌をきれいに拭き取って、アルコール消毒をしたら、ぴったりラップをして、
その上に、塩で重しをして終了！
1kgの麹1.5倍キットでは、このくらいの量ができました。２リットルタッパー２個半くらい。
このまま室温に置いて、夏頃に１度、天地返しといって、上下を混ぜて、発酵を均一にする作業をします。上に載せた酒粕は、きれいにはがして、天地返しのあと、また上に載せておきます。
夏を超えたら食べられます。
ちょうど今年は一昨年と去年の味噌が残っていたので、並べてみました。
左から、今年、去年、一昨年の順番です。熟成感がわかりますねー。
こういう食べ物が育っていく感じを見るのは好きです(*^^*)
毎日使う調味料が、自分で作ったものなら、毎日ごきげんですよね。
手作り味噌、よかったら作ってみてくださいね。
私がお世話になっている、いとげんさんは地方発送もしています。
こんな素敵な麹の甘酒もあります。
白米はあっさり、黒米はプチプチ感が楽しくて、紅麹はまろやかなお味でした(*^^*)
甘酒好きな方もぜひ♡
無条件の愛と祝福をこめて
それでは今日もごきげんな１日を
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