桜の花と葉の塩漬けの作り方
桜の花の塩漬けが完成しました。
3週間ほどかかりました。
漬けたり、干したりするのに時間がかかります。
量にもよりますが、採ったり、洗ったり整えたりする作業自体はそれぞれ2～5時間くらいです。
丁寧にすれば、そこそこの手間がかかりますが、ポイントさえ押さえれば、手を抜ける箇所もあるので、それも説明します。
さて、作り方です。
桜の花の塩漬けの作り方
【材料】
八重桜の花
塩（花の重さの30％ほど）
梅酢（花100gで大さじ2杯程度）
レモン汁（花100gで大さじ2杯程度）
（梅酢とレモン汁は合せて花が全体が浸かるくらい。割合も適当で良い。なければ穀物酢でも。梅酢だと色がきれいで香りが良い気がします）
【1】
花を採取する。
5分咲き～7分咲きの花を選んでください。
採ってきてからでも少し花が開くことを見越して、少し固めの花を選ぶのがいいかも。
【2】
水で洗う。水にしばらくつけておくだけでも、花が開きます。
この時に花が満開近いと、花びらが落ちたりしますし、その後に絞ったりするときにバラバラになったりする。
洗ったら、裏向けておくと水が自然と落ちます。
【3】
袋に入れ、塩を全体にまぶして（分量の3分の1ほど）、空気を抜いて、重石をして冷蔵庫に1日～2日おく。
しっとりと水が出てきたらOK。
水が漏れる場合があるので、平な皿の上で。
【4】
ジップロックの袋の中に梅酢とレモン汁、残りの塩（3分の2）を入れて混ぜる。
花の水を軽く絞って、袋に入れて全体をなじませる。
空気を抜いて、重石をして冷蔵庫で1週間ほどおく。
気が向いたら、袋をモミモミしたり、上下ひっくり返したりする（しっかり浸かっていたらしなくても良い）
【5】
1週間後、花を絞る。花の色が濃くなっています。
キレイなピンクの絞り汁が出る。（※ 汁は捨てない）
【6】
花を1つずつ整える。（これが一番時間がかかる）
キッチンペーパーの上に並べて、上からペーパーでサンドして水分を抜く。
【7】
ザルや皿に並べて乾かす。
1週間～2週間ほど干す。
【8】
少し塩が噴いて、端がパリパリしてたらOK。
塩（分量外）をまぶして保存。
2年前に作ったもの（左）。やはり作り立てよりも少し色あせてます。
しっかりと水分抜いていたら、何年後でも使えます。
使う時は、水に少しつけて洗ってから使います。
桜餅、ケーキの飾りや昆布茶などに。
桜の花の塩漬け手抜きポイント
塩の量、梅酢、レモン汁の量は厳密でなくて良い。
だいたい、花全体に回ったなと感じる量。塩は多めにしておけば失敗はしない。一度塩だけで2日ほど漬けて水分を出してますが、この工程は無くても良いです。生の花をそのまま梅酢＋レモン汁＋塩（全量）に1週間漬けるだけでもできます。
花を絞って1つずつ伸ばさずに、バラしただけで干しても良い。ただし乾くのに少し時間がかかります。
桜の葉の塩漬け
【材料】
八重桜の葉
塩（適量）
【1】
新芽の時期に葉を採る。大きすぎると葉脈が硬いので、大き目だけど、柔らかい葉を選ぶ。
【2】
葉を洗う。
【3】
鍋にたっぷりのお湯を沸かして、葉を投入。再沸騰してから20秒～30秒でザルに取る。
【4】
すぐに冷水で冷やす。
【4＋】
やらなくてもいいけど、今回はやったこと。
桜の花の塩漬けの時の絞り汁（※）に漬けて、2日ほど冷蔵庫で置く。
色が緑→少し茶色っぽくなる
【5】
水分を軽くふき取りながら、葉の両面にしっかり塩をまぶす。
ラップの上に15～20枚ずつ重ねていく。ラップで空気が入らないようにぺたんこに包む。
まとめて袋に入れて保存。
しばらくすると端に塩の結晶が現れる。
【6】
使うときは水につけて、お好みの濃さになるまで塩分を抜く。
絞り汁の2段活用。
花の絞り汁で葉も漬けてから、その後に手ぬぐいを染めてみました。
手ぬぐいは、きれいなピンクに染まって、テンションが上がりますが、2回洗濯したら白く戻ってしまいました。
色止めは、塩がこれだけ入っていたら大丈夫かな？と思ったのですが、ダメでした。残念！思い付きでやったので、色落ちしない方法を調べてまたやりたいと思います。
桜の花の塩漬け作りは手間がかかる割には、、特別美味しいものでもないというのが悲しいのですが、やっぱりあると嬉しくなってしまうので、作っています。
お店で出しているものなので、量が多くて、形を整えたりキレイに作っていますが、家で使うだけなら、そこまでこだわらなくても良いと思いますので、お気軽に作ってみてください。
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