スーパーにある食材で作る！？　琉球料理　ドゥルワカシー

沖縄が琉球王国だった時代、宮廷料理やおもてなし料理として食べられていたドゥルワカシー。

ドゥルワカシーは旨みを味わう料理！？

ドゥルワカシーの見た目は、少し地味さがありますが、この地味さからは想像できないくらい絶品料理♡その理由は、なんと言っても旨味の「三大うま味成分」が全て含まれているのです。

▼豚肉のイノシン酸・グルタミン酸
▼干し椎茸のグアニル酸
▼カツオだしのイノシン酸

うま味を、2つ以上かけ合わせることでうま味が増し、旨味の相乗効果が倍増します！旨み成分の出汁で練りあげるようにして煮詰める調理法。旨みがギューと濃縮された味わいが最高に美味しい1品です♡
干し椎茸を水戻しするときは、タッパーなどに水、干し椎茸を入れ冷蔵庫（約5℃）で半日ほど寝かせ戻すことでうま味が増します。ひと手間ですが、時間がある時は前日から戻し、うま味を最大限味わいましょう♡

ドゥルワカシー愛が伝わったところですが、主な材料は、沖縄県外では手に入りにくい田芋やカステラカマボコ・・・。「ドゥルワカシーをもっと手軽に！日常的に食べたい！！」と思い、考案したのが今回のレシピです。

メイン材料　田芋は○芋で代用！？

田芋（水芋）は繁殖するので、子孫繁栄や縁起物とされ、沖縄の伝統島野菜の1つです。水田栽培のため傷みやすく、蒸してから出荷されます。そのため沖縄県外では、ほんの一部沖縄物産店で購入できますが、手に入りにくい島野菜。

田芋はサトイモ科なので、里芋と似ています。食べ比べてみると里芋より、田芋の方が粘り気や甘味があるのが特徴的。

ドゥルワカシーの伝統的な材料は、田芋、田芋の茎、カステラカマボコ、豚三枚肉塊。今回は、メイン食材の田芋を里芋で代用し、三枚肉は使用せず、手軽に作れるように豚ひき肉で代用しました。
上品な味なので、お正月の1品にもおススメですよ。

★材料（小鉢5人分）

里芋300g（6個）　豚ひき肉50g　干し椎茸3枚　油大さじ１　A（かつお出汁100ml　干し椎茸の戻し汁50ml　塩小さじ１/2）　グリンピース（茹で）適量

★作り方

① 干し椎茸は水で戻し（3時間以上）、石づきを取り除き、1㎝角に切る。
② 里芋は、皮をむき一口大に切きり、軽く洗う。鍋に里芋、ひたひたになるくらいの水を入れ火にかけ、沸騰したら中火にして約10分茹で、ザルで水気を切る。
③ フライパンに油をひき、油が温まったら豚ひき肉を加え炒め、ひき肉の色が変わったら、①．②を加え、ヘラで里芋を潰し、Aを加え練るように混ぜ合わせ、粘りが出て水分がなくなったら火を止める。
④ グリンピースを加え軽く混ぜ、器に盛り付けたら出来上がり。

（1人分の栄養価：エネルギー88kcal　たんぱく質3.2g　脂質4.5g　炭水化物9.4g　食物繊維3.8g　塩分0.5g）
＊文部科学省　日本食品成分表（七訂）2020年版参照

★ワンポイント

＊里芋は熱い方が潰しやすいので、里芋が冷めた場合は一度温めると潰しやすくなります。
＊干し椎茸を時短で戻す場合は、耐熱容器に水、干し椎茸をいれ軽くラップをかけ600ｗで2分加熱し、10分おくと時短でもどせます。
＊かつおだしは無塩のだしを使用していますが、Aの【かつおダシ100ml、塩小さじ1/2】→【和風だしの素小さじ１　水100】でも代用可能です。

手軽に手に入る食材でつくる琉球料理です。
よかったらお試しくださいませ～♪

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