パスタ　ちいたけ

その３　ちいたけのリングイーネ

　スーパーマーケットでときどき見かける「ちいたけ」は、天然品種の椎茸であるらしい。徳島県の特産ブランドになっている。食材に関して、徳島および四国びいきなところがあるので（特に出身地などではありませんが）、見つけると買って食べることにしている。軸まで食べられるのもいい。味と歯応えも好だ。パスタにするなら、酸味ともっちりした感じが合うかなと思ってリングイーネでつくっている。お湯を沸かす時間を入れても15分後には、食べられる、はずだ。

［材料］１人分

ちいたけ　　　10個くらい　

オリーブオイル　大さじ１〜２

にんにく、青唐辛子、ドライトマト、パセリ　適量

塩、コショウ、レモン　適量

パスタ／スパゲッティー　75g

［つくり方］

１　鍋に２ℓの湯を沸かして、塩大さじ１を入れて、パスタを入れる。アルデンテ（このパスタは10分が目安）に。

２　パスタを入れたら、別の鍋にオリーブオイルを入れて弱火で加熱しながら、スライスしたニンニク、薄切りにした青唐辛子（なければ鷹の爪）を入れて、ドライトマトをハサミで細かく切って入れる。

３　にんにくの香りが出てきたら、サッと洗ってよく水を拭き、切ったちいたけを入れて炒める。塩、コショウで少し味をつける。ちいたけが、しんなりしたら、火を止めておく。

４　アルデンテに茹でたパスタを入れて混ぜる。パスタの茹で汁を60ccほど入れて、加熱しながら和える。

５　茹で汁がなくなってきたら火を止めて、レモンを絞りこんで、仕上げのオリーブオイルをかけ、混ぜて皿に盛る。パセリをかけて出来上がり。

　お昼とかにいいかなと思う。パスタの量を抑えめで、少しのサラダとフォカッチャか、バゲットでもあればとても充実。ガス入りのお水で。