夏の恵み「夏野菜カレー」

今年の夏は、実家の畑でたくさんの野菜が穫れました。

ミニトマト、なす、オクラ、ピーマン、ゴーヤなどの夏野菜を
スーパーのビニール袋がパンパンになるほどもらいました。

これは「夏野菜カレー」を作るっきゃない！！

【夏野菜カレーの作り方】
①トマトカレーを作る

サラダ油をしいた鍋で、ミニトマトとベーコンを炒め、
カレー粉で味付けする。物足りなければ塩こしょうを足して、トマトの酸味を抑えたければ、砂糖を少々加えると良いです。

これで無水カレーが出来上がり！本当にこれだけです。

②野菜を素揚げする。
今回はピーマン、なす、オクラ、エリンギ、ピーナッツかぼちゃの5種類の夏野菜を素揚げにしました。

③盛り付け
白いご飯に①のカレールー（カレー味のトマトとも言える。）をかけ、②の野菜をきれいに並べる。以上！

今回使ったカレー粉のみの味付けだと、かなりスパイシーな仕上がりになるので、お子さんがいらっしゃるご家庭でしたら、普段使っている固形のカレールーなどを少し細かく砕いてから、①のトマトに入れて溶かすと、とろみもついて、子供さんが食べやすいカレーになると思います。

調理法は手を抜いているのではないか！？と思うほど簡単な事しかしていませんが、とても美味しくて家族に大好評でした！！夏を楽しめる一品です。