夫のパン作り#2　おうちで作る惣菜パン　ほうれん草ベーコンのミニ角食

ゆきの｜日々のごはんと走ること

2021年10月21日 17:46

今回紹介するのは、ほうれん草とベーコン、この相性の良い両者をふんだんに混ぜ込んでふんわり焼き上げるパン。

パン生地は前回紹介したパン・ド・ミが基本。
あっさりとやさしい味わいです。

そこにほうれん草、ベーコン、そしてコーンとグリーンオリーブを混ぜ込んで。それぞれの味わいと食感が重なり合って得も言われぬ美味しさに仕上げます。

焼き立てはふわっふわのもっちもち。
一口頬張れば小麦の豊かな風味と旨味がひろがります。

また、翌日以降に召し上がる場合はほんの少しレンチンあるいはリベイク、スライスしてトーストなど、いずれも美味しくいただけます。

また、こちらのレシピは乳製品不使用アレンジが可能です。
材料欄を参照ください。

材料

10.2㎝×8.5㎝×５㎝の型６個分
パン生地
・強力粉　370ｇ
・中力粉　160ｇ
・砂糖　20ｇ
・ドライイースト　10ｇ
・水　270ｇ
・牛乳　50ｇ
・無塩バター　20ｇ
・塩　10ｇ
・打ち粉として強力粉　適量
・生地に塗るためのオリーブオイル　適量

具材
・ほうれん草　葉の部分　100ｇ
・コーン　70ｇ
・グリーンオリーブ　50ｇ
・ベーコン　40ｇ
・ニンニク　ひとかけ
・コショウ　少々
※コーンとグリーンオリーブは缶詰使用。

※乳製品不使用にするなら、無塩バター20ｇ→エキストラバージンオリーブオイル10ｇ、牛乳50ｇ→水50ｇに置き換える。（水は合わせて320gになります）

作り方

1．パン生地の材料を計量する。
強力粉、中力粉、砂糖、ドライイーストは同じボウルに入れておく。別のボウルに水と牛乳を合わせておく。バターは薄くスライスして。

↑　粉類を合わせておく。

↑　バターは薄めにスライス。

2．具材を切る。
ホウレン草の葉はきれいに洗って水気を良く切っておく。２㎝ほどのざく切りに。
コーンは缶から出して軽く水て洗って水気を切っておく。
グリーンオリーブも同様に缶から出して洗って水気を切るためにギュッと絞る。1/4にカットする。
ベーコンは1㎝幅に切る。
ニンニクは細かいみじん切りに。
これらの材料全てひとつのボウルに入れて、コショウ少々と１の合わせた粉類をひとつかみ加えて、混ぜ合わせる。こうするとパン生地に混ぜ込むときになじみやすくなります。

↑　切った材料に粉をひとつかみ加えて。

3．ミキサーに１の粉類を入れて回しはじめる。ミキサーを回しながら１の水と牛乳を少しずつ加える。まとまってきたらバターを３回ほど分けて加える。最後に塩を加える。すべて混ざったらミキサーを止める。

↑　ごつめの卓上ミキサーを使います。これがあると大変便利。

↑　ミキサーを回しながら、液体、バター、塩を加えていく。

4．作業台に打ち粉をまぶし、その上に３の生地を取り出して軽く丸めたらそのまま１０分休ませる。

↑　軽く丸めて１０分休み。

5．４の生地を長方形に広げる。2の具材をのせてまんべんなく広げる。手前からと奥からと折って、それをパタンと折り合わせる。少し伸ばして今度は右からと左からと三段にたたむ。打ち粉をしたバットにのせて４５分休ませる。ラップをかける必要なし。具材の水分で潤っているため。時間になったら、打ち粉をまぶして手前からと奥からと三段にたたんで、さらに右からと左からと三段にたたむ。これをまた４５分休ませる。