夫のパン作り#5　イタリアンに合わせたい　黒ゴマパン

我が家の料理番長こと夫Ｒのパン作りです。

夏の間はオーブンを使うパン、お菓子作りを休んでいた夫Ｒ。
（何といっても暑さにめっちゃ弱いのです…）
秋以降はここぞとばかりにパンもお菓子も思うがまま作っています。
もちろんグラタンやパスタ・アル・フォルノなどのオーブン料理もね。

そこで今回紹介するのは、「黒ゴマの惣菜パン」
具材は小さめにして生地に混ぜ込みますので、どちらかというと食事パンでしょうか。お料理と一緒に楽しむパンですね。

具材は黒ゴマ。そして玉ねぎ、ベーコン、グリーンオリーブ。ニンニクをひかえめに。
黒ゴマの風味を堪能しつつ、それぞれの具材の程よい食感と味を感じる食事パン。

これはグラタンやパスタ料理に合わせるのにぴったりです。
また、ランチにこのパンと具沢山のスープという組み合わせも素敵です。
寒～いこの季節の温かいスープ。最高ですね( *´艸｀)

※このレシピは乳製品不使用のアレンジができます。
詳しくは材料欄をご覧ください。

材料

６個分
・強力粉　370ｇ
・中力粉　160ｇ
・砂糖　20ｇ
・ドライイースト　10ｇ
・塩　10ｇ
・水　270g
・牛乳　50ｇ
・無塩バター　20ｇ
・打ち粉　適量
・黒ゴマ　20ｇ
・玉ねぎ　130ｇ
・ベーコン　60ｇ
・グリーンオリーブ　50ｇ
・ニンニク　１かけ

※乳製品不使用にするなら、バター20ｇ→エキストラバージンオリーブオイル10ｇ、牛乳50ｇ→水50ｇに置き換える。（水は合わせて320gになります）

作り方

1．具材の準備をする。
玉ねぎは粗みじん切り。ベーコンは７㎜幅に切る。グリーンオリーブは１個を1/4に切る。ニンニクは細かいみじん切り。
黒ゴマをすり鉢でする。半分ぐらいすれたらニンニクのみじん切りを加えてさらにすっていく。
小鍋に湯を沸かし、玉ねぎとベーコンを加えて再度沸騰したら火を止めてザルにあける。これを軽く水洗いして水気を切っておく。ギュッと絞ってしっかり水気を切って。
切ったオリーブも水気を絞っておく。
これらの具材をひとまとめにしておく。

↑　黒ゴマとニンニクを合わせて擦っているところ。

↑　下茹でした玉ねぎとベーコン。
臭みや辛みをとるために必要なひと手間。

↑　グリーンオリーブも切って水気を絞っておく。

2．パン生地の材料を計量する。
強力粉、中力粉、砂糖、ドライイーストは同じボウルに入れておく。別のボウルに水と牛乳を合わせておく。バターは薄くスライスする。

3．ミキサーに２の粉類を入れて低速で回しはじめる。ミキサーを回しながら２の水と牛乳を少しずつ加える。速度を上げて回し続け、生地がまとまってきたらバターを３回に分けて加える。最後に塩を加える。すべて混ざったらミキサーを止める。

↑　毎度おなじみ卓上ミキサー。パン作りの味方。

4．打ち粉を振ったバットに３の生地を移し入れて広げる。この上に１の具材をのせて広げる。このままラップなしで４５分発酵(←具材の水分があるのでラップ不要)。
その後パンチング。手前からと奥からと３段にたたみ、次いで右からと左からと３段にたたむ。ここでラップをかけてさらに４５分発酵。

↑　生地を広げて、具材をのせたところ。
ここから最初の４５分発酵スタート。

↑　４５分経ったところ。この後パンチング。

↑　パンチング後。ラップをして再度４５分の発酵。

↑　４５分経ったところ。一次醗酵終了。

5．４の生地を計量して６等分に切り分けて丸めたらそのまま１０分休み。その後成形して型に入れる。さらに１時間半発酵。この時生地が乾燥しないようオーブンの庫内で発酵させる。

↑　成形して型に入れて。ここから１時間半発酵。

↑　１時間半経ったところ。二次醗酵終了。

6．オーブンから生地を取り出して、予熱を始める。温度は１９０℃で、必ず天板も一緒に温めておくこと。
１９０℃で１９分焼く。様子を見て時間を調節すること。

↑　焼き上がりました～♪

↑　焼き立ての良い香り。ゴマの風味も香ばしく。

↑　焼き立てはほわっと柔らか。

↑　黒ゴマパンならではの色合い。
滋味あふれる味わいです。

↑　具材もそれぞれに良い仕事をしてます。
オリーブの塩気とベーコンの旨味、そして玉ねぎの甘み。
ニンニクがほのかに効いて黒ゴマの風味を引き立てます。

食卓に、あるいはパニーニ作りに、美味しい自家製パンを楽しんで。

このレシピはパン作りに慣れた方なら躊躇なく作れるものでしょう。
具材の準備もややこしいことはありませんので。

はじめてパンを作ろうという方なら、まずはパン・ド・ミからというのもおすすめです。
パンの焼き上がる香りはたまらないですよ～

寒い季節にはオーブンを使ったお料理やスイーツ、パン作りを楽しみたいですね。お部屋がほんわか暖まって、さらに良い香りがただよって．．．幸せ。ささやかでも確かな幸せ。そんな風に思います。

本日もお読みいただきありがとうございます。
どうぞ良い週末を～

体が温まるお料理も。

夫のスイーツ作りも。