甘酒をつくろう 糀を使ったレシピ
雪国の暮らしの知恵を発信している
「雪国くらしの研究所」。
今回は、明治時代に糀屋として始まった
木津醸造所に糀でつくる甘酒を
教えてもらいました。
雪国では、冬に糀を買って、
各家庭のこたつで作る習慣があります。
一方「甘酒」とは夏の季語でもあるように、
暑い時期の滋養強壮におすすめ。
これからの季節はぜひ、
冷たくして飲んでみてください。
① 糀をよくほぐす
糀を手でほぐし、ばらばらにする。
② お湯と混ぜて保温
炊飯ジャーに①と、55度～60度くらいのお湯を糀の３倍量入れる。
③ １時間ごとに混ぜる
しゃもじで軽くかき混ぜてからふきんをかぶせ、割りばしなどをかませ、蓋が少し開いた状態にする。
④ ６時間で完成！
5℃～60℃を保つよう蓋の開け具合を調節しながら時々かき混ぜ、６時間ほどで完成です。
冷蔵庫で一週間くらい保存できます。
「ショウガをすりおろして入れると味わい深くなりますよ
冷たくするのがおすすめ。」（木津さん談）
木津醸造さんの糀を販売します！
上記のレシピでも使っている、木津醸造所さん製造の米糀を「んまやオンラインショップ」で販売します。ぜひ皆さんもご自宅で「甘酒」を米糀から作ってみませんか？
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