熟成生ハムの熟成期間の考察
スペイン産の生ハムに限らず、例えばワインやシャンパン、ウイスキーなどビンテージがそのまま価値に繋がるプロダクトは食品に限らず多く存在しています。
なぜ熟成期間がそれほどに大切で、付加価値が付くのか生ハムに置き換えて考えてみます。
スペインの生ハムでも
一般的な白豚(三元豚)を使ったハモンセラーノも7か月熟成の物から、36か月熟成の物まで様々です。
スペインの市場を見ると7か月熟成のハモンセラーノと36か月熟成のハモンセラーノは価格差で1.5倍程度。
36か月熟成のハモンセラ