野薬草料理のススメ

足元にある、野草、薬草の名前を知るってお散歩が楽しく、キラキラしてます。2016年から『薬草料理マイスター養成講座（矢野忠則先生）』の福岡講座を担当して調理実習のレジュメ、レシピを担当させていただいてきました。
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野草・薬草料理講座の授業内容
1. はじめに

• 講座の目的: 野草・薬草の基本的な知識とその料理への活用方法を学ぶ。

• 対象者: 野草・薬草に興味がある方、健康的な食生活を求めている方、自然食に関心がある方。

2. 野草・薬草とは？

• 定義: 自然の中で自生する草花のうち、食用または薬用として利用される植物。

• 歴史: 野草・薬草の利用の歴史とその文化的背景について簡単に説明。

3. 野草・薬草の効果

• 栄養価: 野草・薬草に含まれるビタミンやミネラルなどの栄養素。

• 健康効果: 消化促進、免疫力向上、デトックス効果など。

• 薬効成分: 抗炎症作用、抗酸化作用、鎮痛作用など。

4. 野草・薬草の選び方と採取方法

• 安全な採取: 野草・薬草の見分け方と安全な採取方法。

• 保存方法: 採取後の適切な保存方法。

5. 野草・薬草の紹介

• 主要な野草・薬草とその効果:

  • よもぎ: 消化促進、解毒作用

  • たんぽぽ: 血液浄化、利尿作用

  • セリ: ビタミン豊富、抗酸化作用

  • どくだみ: デトックス、抗菌作用

  • 明日葉: 栄養価が高く、健康維持に役立つ

6. 野草・薬草料理の基本

• 基本的な調理法:

  • 生食: サラダやスムージーに使用。

  • 茹でる: おひたしや和え物に使用。

  • 炒める: 野菜炒めやパスタに加える。

  • 煮る: スープや鍋物に利用。

  • 揚げる: 天ぷらとして楽しむ。

7. レシピ紹介と実習

• レシピ紹介:

  • よもぎの天ぷら

  • たんぽぽのサラダ

  • セリと豆腐の和え物

  • どくだみ茶

  • 明日葉のスムージー

• 実習:

  • 調理のデモンストレーション: 講師がレシピを実演し、参加者に調理のポイントを説明。

  • 参加者の実践: 参加者が実際に料理を作り、試食。

8. 野草・薬草料理の注意点

• アレルギー: アレルギー反応に注意し、初めて食べる野草・薬草は少量から試す。

• 有毒植物の識別: 有毒植物と食用野草の見分け方を学ぶ。

9. 質疑応答

• 質問タイム: 参加者からの質問に答える時間を設ける。

10. 終わりに

• まとめ: 講座の振り返りと、野草・薬草料理の魅力を再確認。

• 次回予告: 次回の講座や関連するイベントの案内。