客席に座ってみる

自店には、下記の３種類の席があります。

A卓　テーブル席
B卓　個室（掘り炬燵席）
C卓　カウンター席

スタッフメンバーは全ての席に座る必要があります。

ただ座るだけではなく、その席で食事をしてみるのです。

そして食事をしながら店内を見渡してみるのです。

色々なものが目に付くはずです。

これがお客様目線です。

ワインボトルが綺麗に並んでいなかったりすると結構目立ちます。

カウンターの上が綺麗になっていないと、A卓に座った時に目に入ってきます。

個室に座ると、テーブルの下のゴミが気になります。

個室に常備されている座布団の汚れも気になります。

更に膝掛けが置いてある棚も目につきます。

空気清浄機のコードもきちんとなっていないとだらしない感じで目立ちます。

A卓の角の席に座ると、隣のショーケースの中が目に入ってきます。

隙間からはショーケースの裏側まで見えます。

お客様目線になると色々なものが見えてくるのです。

お客様目線で整理整頓や清掃をする必要があるのです。

お客様目線になるとやるべきことがもっとあると思えてきます。

そしてお客様目線でメンバーの動きを観察してみるのです。

自分達がお客様にどう映っている理解できます。

その為にもいろんな席で食事をしてみることが大事です。

お客様目線を鍛えましょう。