サルトリイバラは「ぼんがら」「がらたて」「がんばら」・・・【食文化継承研修】

7月21日午後1時半から、滋賀県多賀町敏満寺（びんまんじ）にある、胡宮（このみや）神社社務所でYOBISHIプロジェクトメンバー食文化継承研修を実施しました。滋賀県立大学の学生3人と総勢11名の参加でした。 エアコンの無い建物でおくどさんに火をくべるには、厳しい猛暑日となってしまいました。昔ながらの葦葺き屋根の建物は、外よりも格段に涼しいです。首に保冷剤を巻いて扇風機の風に頼り、途中、赤紫蘇ジュースで熱中症予防しながら無事に研修ができました。 ぼんがらとは、サルトリイバラ

乾燥そら豆でいっぺん「おたふく豆」炊いてみてちょうだい

まあいっぺん炊いてみてちょうだい 「おたふく豆」って炊いたことある？？と聞かれて、 あの「おたふく」顔のお多福？？と連想して、 なんとか「そら豆」に結びつきましたが・・・。 知っているそら豆料理は、懐かしい香川県の味で大好物の「醤油豆」。 フライパンで炒って、醤油と砂糖と唐辛子を効かせて甘辛く炊いたもの。帰省したら必ず真空パックのをお土産に買います。 醤油が入らない、甘い「おたふく豆」って？？ 山間部の聞き取り調査でも、よく「おたふくまめ」を甘く炊いたのを作ったと聞きます

よびし通信no.16

よびし通信 はじめます YOBISHIプロジェクト  滋賀県多賀町で、「たがの たべるを つなぐ」をコンセプトに官民協働で活動しています。「よびし通信no.15」まではイベント告知のみでしたが、今号から多賀の伝えたい食文化を少しずつ発信します。「よびし」とは、親戚やご近所さんを招き(よび)おもてなしをする意味の方言です。 　継承が危ぶまれる地域の祭りや郷土料理など、幅広く保護することを目的とした改正文化財保護法が、令和３年４月16日の参議院本会議で、全会一致で成立しまし

ぼんがら餅の こさえかた

「ぼんがら」とは…？  よびし通信no.16を見てね↓ こさえる→こしらえるの方言 材料  ぼんがら餅(約10個分) 強力粉…250g 水        …約250g(少し控えめに) 餡        …約300g ぼんがらの葉っぱ(サルトリイバラ)…20枚 こさえかた 1 強力粉に水を入れてよ～く混ぜるんやで、力いっぱいこねてもかまへん。 一晩寝かせて粘りけ 出すんやで。 2 手のひらを水で濡らしといてな。 とろ～んと生地をのせるんやで 3 ひとくち大に丸め

おくどさんで蒸し物

ぼんがら餅はあんこを楽しむもん

ぼんがら餅とは？   初夏、山野に分布するぼんがらの葉を摘んで来て、ぼんがら餅を作ります。 茎にトゲがある半低木のサルトリイバラの事を「ぼんがら」と言います。   滋賀県多賀町内では、サルトリイバラの葉っぱで包んだお菓子を、ぼんがら餅・がらたて餅・がんたち餅・がんばら団子・いが餅など様々な名前で呼ばれています。ちまきと同様に、端午の節句や田見舞いに作ったと聞きます。      また、お盆にお供えするのでぼんがら餅という集落もあります。   白い団子の部分は、米粉や餅粉、

「ぼんがらだんご」を教えてもらい「だんご」と「屋根」の関係に辿り着いた？！

「ぼんがら」とは 「ぼんがら」とは滋賀県多賀町の方言でサルトリイバラのこと。サルトリイバラの葉に包まれた団子を「ぼんがらもち」「ぼんがらだんご」といいます。「だんご」か「もち」か、呼び名も色々ですが、地元の教えてくださる方の言葉をそのままに記録していきます。 小麦粉の団子 今まで聞いてきたのは、団子生地が小麦粉で出来たもの。団子といえば米粉とばかり思っていたので、団子部分を小麦粉で作るというのが驚きでした。しかもスライムのような粘々のものから、天ぷらの衣のようなサラサラ

【よびし通信no.27】米粉で作る　ぼんがらだんご

よびし通信no.27 　令和５年6月号発行しました。 多賀のお母さんから学ぶ食の知恵と技 【ぼんがらだんご 多賀町大杉】  ５月24日、米粉を使った「ぽんがらだんご」の作り方を教わった。「おばあちゃんが作ってやったやり方は、小麦粉やのうて米粉で作ってやったんよ。ぼんがらの葉っぱを採りに行くんは子どもの役目やってね。 米を川相（多賀町川相地区）に挽きに行って粉にするんが楽しみで。 米粉こねた生地は、一晩寝かせてて、出来上がるのが 待ち遠しかったんよ。 子どもの頃はおやつがな

【前編】大学で「食文化の伝承と発信」をテーマに講義しました

令和6年6月24日、滋賀県立大学「地域教育プログラム」地域基礎科目 【近江の美】のひとコマ 「食文化の伝承と発信」をテーマに講義させていただきました。 今回、講義をするために、改めて活動内容、調査してきたこと、発信してきたことをまとめる機会となり、良き振り返りとなりました。 講義内容パワポを紹介します。 【その１】YOBISHIプロジェクトの活動紹介 YOBISHIプロジェクトを動かす中心メンバーは、滋賀県外からの移住者です。多賀町の文化の懐の深さに惹かれたのは二人の共