「こうじ」と「こうぼ」と「こうそ」　麹と酵母と酵素の違いってなに？

　さて、日本の発酵を語る上で欠かせない麹、酵母、酵素。一回これをちゃんと抑えておきましょう。全部ひらがなだと”こう”から始まるからややこしいですが、ここで「全く別物です」とはっきり認識しておきましょう。 こうじ（麹）とは　こうじ（麹）とは、米、豆、麦に麹菌（コウジカビ）を生やしたもののことです。その後の醸造過程において酵素（←あとで説明します）を供給する役割を果たしますが、塩麹や麹漬などのように、そのまま食品として食べることもあります。 　ただ、ややこしいのは、麹は麹菌が