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先日、一般消費者の方とお話しする機会がありました。そこで、一般消費者の方に特に理解されに…
種麹の歴史について、前回は『種麹』が誕生するところまで、でした。今日は、種麹が誕生してか…
前回、日本の発酵食品の特徴は3種の微生物を使っていることと書きました。カビ、酵母、細菌…
さて、前回は こうじ（麹）、こうぼ（酵母）、こうそ（酵素）の違いについて説明しました。 …
さて、日本の発酵を語る上で欠かせない麹、酵母、酵素。一回これをちゃんと抑えておきましょ…
さて、今日は麹の歴史について書きたいなと思います。そして、種麹の誕生が日本の発酵食品に…
