全粒小麦粉と水だけで作るサワー種発酵パン
パンのお話の続きです。音声配信009『パンをどうする? —パンは食べたし食べられるパンはなし—』で日本のパン事情についてお話しました。日本のパンのヤバさ、おわかりいただけたかと思います。そうなると、最高の理想のパンを食べたくなるのが人情というものです。そのような究極のパンはどこにあるのでしょうか?
実は、欧州およびアメリカのマクロビオティック界隈で、そのようなパンが流通しています。水と全粒小麦粉だけで作るサワー種発酵パンがそれです。そこで百聞は一見にしかず。まずはこの画