【ナカノの店長日記】梅干しづくりとイベント

先月、近くにある定食屋『バーバラ』のまちこさんから大量の梅をいただいた。
段ボールいっぱいの梅は、当初青々としていてしっかりとした硬さ。
「もらってきた梅で梅干しつくったらいいんじゃない？」
というオーナー柿次郎の言葉を当初無視し続け（「あとでやる・・・あとでやる・・・」と思っていた）ていたら、
いつしか華やかでおいしそうな香りが店内に漂うように。
ぐんぐんと追熟した梅は、緑から黄色へと変化。これはヤバイと急いで梅干しの作り方をネットで検索し、生まれてはじめての梅干し作りがはじまった。
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梅干し作りは、基本的に以下の5つの工程で完成する。
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１）水洗いし、ヘタをとる
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２）実を塩もみし、塩と共に瓶に敷き詰め重しを乗せる
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３）梅酢が上がってきてから1ヶ月冷暗所で保管
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４）3日ほど連続して晴れの日を見つけ、天日干し
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５）冷暗所で熟成させ3ヶ月ほどで完成