【シェフのレシピ紹介#5】スイーツピーマンと季節野菜のソットオーリオ④

2022年3月18日 10:54

「ラ・ベッカータ」の小野寺シェフのレシピ紹介の４品目になります。
レストランとシェフのご紹介はこちら。
→https://note.com/yasai_hiyoshi/n/ne90302903b06

〈材料〉
スイーツピーマン赤・黄　　２コずつ
セロリ　　　　　　　　　　２本
※ペコロス　　　　　　　　200ｇ
ズッキーニ　　　　　　　　１本
芽キャベツ　　　　　　　　200ｇ
（ゆで汁）
◆食酢　　　　　　　　　　150cc
◆水　　　　　　　　　　　150cc
◆塩　　　　　　　　　　　25ｇ
◆コショウ粒　　　　　　　2.5ｇ
◆ニンニク　　　　　　　　１片
◆唐辛子　　　　　　　　　１本
◆ローリエ　　　　　　　　１枚
モッツァレラチーズ、空豆　お好み
オレガノ　　　　　　　　　少々
オリーブオイル
※ペコロス→直径3‐4cm位の小さな玉ねぎです。
なければ、普通の玉ねぎで大丈夫です。

〈作り方〉
①各野菜を好みの大きさに切る。
②鍋に◆のゆで汁の材料をすべて入れ沸騰させ、野菜をやわらかめにゆで、ゆで上がったら取り出して冷ます。
③冷めたらオレガノをまぶし、浸る位のオリーブオイルでマリネする。
（保存性の高い料理なので1ケ月くらい持ちます。）
④食す時にオイルを切って盛り付け、好みでモッツァレラチーズ、彩りで空豆など飾ってもOK。
☆魚、肉料理との相性も良いので添え物としても良いと思います。