【シェフのレシピ紹介#21】あやめ雪蕪と蓮根のピクルス③

2023年1月16日 10:08

フランス大衆食堂ブイヨン本郷３の庄田健治シェフのレシピ紹介3品目は【あやめ雪蕪と蓮根のピクルス】です。
庄田健治シェフの紹介はこちら。

＜材料＞
あやめ雪蕪　　　　　 2コ
蓮根　　　　　　　　 1/4節
ミニトマト　　　　　 4コ
きゅうり　　　　　　 1/2本
パプリカ　　　　　　 1/2コ
（などお好みの野菜で！）
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ピクルス液
水　　　　　　　　　 200cc
白ワインビネガー　　 50㏄
りんご酢　　　　　　 200㏄
みりん　　　　　　　 50㏄
上白糖　　　　　　　 50ｇ
パセリの茎（あれば）　　 1本
タイム　　　　　　　　　 2本
コリアンダー粒（あれば） 1ｇ
唐辛子（あれば）　　　1/2本
ローリエ　　　　　　　　1枚

＜作り方＞
①ピクルス液
すべての材料を鍋に入れ火にかける。沸いたら火から外し、冷ます。
②野菜を切る
あやめ雪蕪は葉の部分を切り落とし、1/8のくし形に切る。
蓮根は皮をむき、まずは縦に1/4に、次に1cm幅に切り、沸騰したお湯で下茹でする。
ミニトマトは竹串で軽く刺し、皮へ数か所の穴を開ける。
きゅうりやその他の野菜はお好みの形に切る。
生食可能な野菜はそのまま、生食不可な野菜は下茹でする。
③野菜を漬けこむ
保存容器などへ②の野菜とピクルス液を入れ、一晩漬ける。