梅干し作り

7月も土用に入り梅干しを干す時期になった。 毎年この時期になると、完熟した梅の分量に14%の塩を加えながら、少しづつ拾っては漬け拾っては漬けしておいたものを一気に天日干しにする。 日中、外で十分直射日光をあて、夕方室内に取り込む。これを梅にうっすらと塩がふいてくるまで数日間繰り返す。 暑いさなか、なかなか手間がかかる作業だが、これをやらないとあの甘くふわふわの梅干しにはならない。 同じように作っても、天気の状態で出来上がりが違う。今年は暑く晴れた日が続いているので、上手くいきそうだ 昨日、ほんの少しだけ塩が吹き始めた。あと、もう少しだ。