はじめまして、山本美代です。食器ソムリエという仕事をしています。

2019年11月24日 22:23

私のnoteに興味を持ってくださった方に、最初に読んでいただくnoteです。

普段どんな活動をしているのか、どんな価値観を持っているかなどを
ざっくりとお伝えします。

自己紹介

はじめまして、山本美代（ヤマモトミヨ）です。
ホテル・レストラン・結婚式場さんといった
クライアントさんを対象に食器ソムリエとして活動しています。

山本美代　プロフィール
愛知県名古屋市出身。創業44年の店舗プロデュース会社の二代目。３M デンタル事業部、HUGE PR 、CRYSTAL LINE ウェディングコーディネーター、Y.J.INC シンガポール食器ブランドプロデューサーを経験。YJ.INCでは、「Luzerne」の日本での立ち上げから約７年間携わる。2017年にDiNiNG+を立ち上げ、食器ソムリエとして活動中。

- テーブルウェアスタイリスト
- インテリアコーディネーター
- TSG2017 セミファイナリスト

食器ソムリエとは？

みなさん、今までの人生で
「食器ソムリエ」って聞いたことありますか。

「食器ソムリエ」とはカンタンに言うと
お店それぞれのコンセプト(ストーリー、想い)を
インテリアスタイルから食器、備品など細部までにつなぐ
空間づくりのお手伝いをするお仕事です。

2017年に DiNiNG+と言う事業を立ち上げ、
主に３つのカテゴリーでお仕事をしております。

1 ) 店舗向けコーディネート＆調達

2) オリジナル備品・什器制作

3) 環境に良いテイクアウト商品販売

基本的には個人向けというより、
ホテルやレストランなどプロユース向けに
メインに取り扱っています。

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そもそもソムリエとは、
ワインに関する専門的知識をもち，ホテルやレストランなどで
客の相談に応じてワインを選ぶ手助けをする給仕人。
（三省堂大辞林第三版より）

それと同じことを
食器の世界で行なっているのが食器ソムリエです。
つまり、食器に関する専門知識をもち、
ホテルやレストランなどで客の相談に応じて
食器を選ぶ手助けをする人です。

食器ソムリエの存在意義

長い間、食器のお仕事をする中で、
おしゃれでかっこいいお店を始めたいけど、
何がどれだけ必要で、どんなアイテムを
どこからセレクトすればいいのか分からない。
お店にあったイメージのアイテムを調達してほしい。
そういったお客様に今までたくさん出会って来ました。

かといって、お店で使う食器はただ単に見た目が
オシャレだからと言う理由では選ぶことはできません。
お店の方が毎日ハードに使うという前提があるからです。
そのため、以下のような事項に配慮しながらも
お客様のご要望のデザインを叶えていくことが求められます。

●安全性
●オペレーションしやすさ
●耐久性
●予算

ですので、スタイリストやコーディネーターとの違いは
日々のオペレーションを前提として、デザイン提案を行う点と言えます。
撮影やパーティー用のスタイリングは、その瞬間、
もしくは一定期間、美しく設えることが求められるの対し、
食器ソムリエは、お店の方が毎日ハードに使う前提で
食器やスタイリングをご提案していきます。
気をつけるポイントや難しさが、それぞれ微妙に違います。

こういった提案を行っていくためには
素材への知識やお店ごとの基本的なオペレーションの見識、
この食器は食洗機にかけられる？重さは？製法は？など
様々な知識と経験が土台にないと難しいのです。

私は根っからの食器オタクであり、
実家が店舗プロデュース会社を経営していたため
小さい頃から様々な業種の飲食店を見てきた経験があるので、
そう言う方のために何かお役に立てればと思い
今の仕事に行き着きました。

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