2種類のキノコのペペロンチーノさわら香味焼添え

【休日キッチン】：24節季72候

今日、市場に行ったら、珍しいものが…。

さわらの尾天、発見。
この市場、たまに、面白いものが入っています。

尾天って、良く動かしている部分だそうで、弾力があっておいしいと聞いたことがあります。

これを、パスタに使うことにしました。

キノコは、立派なシイタケとマイタケがありました。

今日の食料です。
パスタ（1.8mｍ）、さわら、シイタケ、マイタケ、イタリアンハーブ、ハーブミックス、ペペロンチーノ、岩塩、魚醤、しょうゆ、白ワイン、薄力粉です。

マイタケは細く裂き、バットに入れます。
シイタケは、石突を切り、笠と石突を薄切りにしてバットに入れます。
バットをオーブントースターに入れ、10分程加熱してい置きます。

さわらは、2㎝程の厚さに切り、旨味出しの岩塩とハーブミックスを振り掛け、水分を出します。
5分ほどしたら、キッチンペーパーで水分をふき取り、ナイロン袋に入れた薄力粉をまぶし、バットに入れておきます。

フライパンにオリーブオイルを引き、中火でさわらを焼きます。
焼き色が付いたらひっくり返し、裏面にも火をいれます。
両面に、程よい焼き色が付いたら、一旦バットに取り置いて、しょうゆを少しだけかけておきます。

フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、オリーブオイルを引きます。
ニンニクを入れ、アーリオオーリオを作り、ペペチを入れます。

パスタを鍋に入れ、茹で時間11分からマイナス2分で茹でます。

香りが立ってきたら、キノコを入れ、岩塩と白ワインを加えて炒めます。
更に茹で汁を入れ、魚醤を加えて味見をしておきます。
ほぼ、安定して味が出せるようになったみたいです。
旨いわー。

フライパンは、中を見ながら、水分が減ったところに茹で汁を加えながら、煮詰めて旨味を凝縮していきます。

麺が茹で上がったところで、フライパンにパスタを加え、ソースで茹でながら麺に旨味を吸わせます。
ソースの水分が吸われる状況を観察しながら、茹で汁を少しだけ加え、火をいれます。

フライパンの麺がしあがったら、イタリアンパセリを加え、煽り、混ぜ合わせます。

ケーキ型を使い、麺をまとめ、その上にさわらを載せ、飾りのイタリアンパセリを載せて完成です。

今日は、さわらが、いい仕事をしています。
もう、これだけで、良い一品です。

薄力粉が旨味を閉じ込めてくれていて、まるでステーキです。
コショウではなく、ハーブミックスを使ったのも正解ですね。
しょうゆを少しかけておいたおかげで、良い味付けができました。
キノコはしょうゆと合うので、一緒にほおばると何とも言えない旨味です。

さわらは、おつまみとしてもよいでしょうね。
一緒にビールを飲めたら、至福。

パスタに旨味がしみ込んだおかげで、パスタとさわら、パスタとキノコをほおばると、それぞれうまさが微妙に違って楽しめました。

今日は、少し気がまぎれました。

あー、美味しかった。