牛肉とピーマンのペペロッソ

本当は、竹のこを入れて、青椒肉絲パスタにしたかったのですが、入手できなかったので、ドライトマトを入れてロッソにしてみました。

材料は、太麺パスタ、牛肉、ピーマン、ドライトマト、ニンニク、赤唐辛子、白ワイン、オイスターソース、魚醤、醤油、岩塩です。

牛肉を、食べやすい大きさに切ります。
ピーマンは細切りに、ニンニクは掃除をして荒く切っておきます。

フライパンにオリーブオイルを引き、ピーマンを炒めます。
火が通ったら、バットに逃がします。

もう一度フライパンにオリーブオイルを引き、牛肉を炒めます。
焼き色が付いたら、ピーマンと同じバットに逃がします。

さらに、フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクとペペチを入れてアーリオオーリオを作ります。

鍋にパスタを入れ、茹で時間マイナス1分で茹で上げます。

フライパンに白ワインを入れ、ドライトマトを加え、水分を吸わせて戻します。

茹で汁を加え、ピーマンと牛肉を戻します。
魚醤とオイスターソースを加え、味見をしておきます。
茹で汁を加えると、塩分が強くなるので、そこは計算して。

茹で上がったパスタをソースに加え、旨味を吸わせます。

仕上げに、隠し味の醤油を少し欠け、パスタを煽り、行き渡らせます。

お皿に盛って、完成です。

お肉をがっつり食べたかったので、丁度良い感じになりました。

何を合わせても、味付けはバランスが取れるようになりました。

ただ、塩分の計算が甘く、ちょっと塩が勝ってしまいました。

次に、経験を生かすとしましょう。