山形のアメリケーヌ

山形「Cafe & Dining 990」（山形市の郵便番号から命名）で。ここは山形銀行創始者の、屋敷の蔵を改造したシックなお店。オーダーした「海老と帆立のアメリケーヌライス」@1800は約20年前に、山形で流行った料理で、今では「990」でしか味わえない。「アメリケーヌ」とは、フランス料理のソースの一種。クリームシチューぶっかけライスのような料理。海鮮に加えて、山形の夏野菜がたっぷり。お米は、山形県産の「つや姫」の弟分に当たる「雪若丸」。雪のように輝く白い粒。あっさりと上品な味わいで、しっかりした粒感と粘り。2019年
http://www.beninokura.com/990/