【おうちでアジアご飯】番外：中華とイタリアンの互換

外出自粛の中で、楽しみといえば食事ということになりますが、どうしてもマンネリ化は避けられません。

そこで今回は、ちょっとしたアレンジの技を。

味の構成要素は、油脂、塩、旨味、辛味（これは本来味覚ではなく痛覚）、苦味、甘味、酸味に香り成分や食感などが加わって構成されています。
塩味はバリエーションが少ないですが、その他は各国ごとに特長があるので、それにスライドさせれば、構成要素は変えずにアレンジができるというわけです。

つまり、味付けの構成を変えずに風味だけ変えるのです。

胡椒に相当するのは中国では花椒、日本では山椒。
スイートバジルに相当するものは東南アジアではホーリーバジル、日本では大葉（シソ）、朝鮮半島ではエゴマ（すべてシソ科）。
旨味成分は日本では鰹節（イノシン酸）や昆布（グルタミン酸）ですが、中国ではキンカハムや鶏がら（イノシン酸）に白菜やねぎ（グルタミン酸）、西洋では牛肉や豚肉（イノシン酸）にセロリ・ニンジン・タマネギやトマト（グルタミン酸）などで構成されています。
油脂は、日本では菜種油かごま油、中国や韓国でもごま油が多い。一方西洋特にイタリアンではオリーブオイルが特徴的です。

その他に対応するものとしては、西洋のセロリと中国東南アジアのパクチー、日本のセリ。ドウチとビーフジャーキー、チーズと腐乳など。

こうしてみると、イタリアンと中華は互換性が高いことがわかります。

「トマトの卵炒め」という中華もありますが、これなどすぐイタリアンにできますね。