カレーから見る世界史６（スパイスの王コショウ）

カレーの刺激を生み出しているもう一つのスパイスが「コショウ」である。

コショウとヒハツ

「コショウ」として用いられているものは、主にインド南西部、現在のマラバール地方原産の「黒コショウ(Piper nigrum)」（これを加工したのが白コショウ）である。

これとは別に、インド北東地域原産の「長コショウ(Piper longum)」の黒コショウと、長コショウ（インドナガコチョウ、ヒハツ）がある。

長コショウはインドでは紀元前10世紀ごろから用いられており、古代ギリシャでも薬用として用いられていた。

また、インドネシアなどに産する「ジャワナガコショウ（ヒハツモドキ）という長コショウの近縁種もあり、これは沖縄などにも自生しており、「ピパーチ」と呼ばれている。

主な成分

コショウは、香気(精油)成分として、サビネン、リモネン、β-カリオフィレン、α-ピネン、β-ピネン、3-カレン、オイゲノール、ジンギベレンなどの揮発性成分を、非揮発性成分として、ピペリン、ピペラニン、ピペロングミン、ジピペラミドなど、主に辛味成分を含んでいる。

この中でコショウに最も特徴的なのは「ピペリン」である。

コショウの機能性は以下の通り。

・食欲増進・食嗜好性向上効果：サビネンなどの香気成分とピペリンなどの辛味成分によってもたらされる大きな効果。
・抗酸化機能：N-フェルロイ・チラミン、フェルペリン、N-フェルロイ・ピペリジンなどフェノール性アミド類
・抗菌・抗カビ機能：ピペリン、ピペルノナリンなど
・抗炎症・鎮静・抗痙攣作用：ピペロングミンなど
・制癌作用：ピペロングミンなど
・胃粘膜保護機能：ピペリンなど
・エネルギー代謝亢進機能：ピペリンなど
・肝障害抑制機能：ピペルカバミドＢ、ピペルカバミドＤ、ピペルカバミドＧ、ピペログミニンなど

ヨーロッパにとってのコショウ

ヨーロッパ諸国では、主たる食べ物は家畜の肉であった。

これは、人間には食べることのできないイネ科の植物、つまり「牧草」と呼ばれる植物を食べさせることで、育成して食料とすることができるというのが大きな利点であった。

つまり。家畜とは「生きた在庫」であった。

しかし、冬には牧草は枯れてしまう。草を刈って保存しておくことは、近代以前は技術的な問題からごく限られた量、期間しか不可能だった。

そこで、家畜は冬になると肉にして保存した。しかしこれも乾燥させたり、塩漬けにしてり、保存方法を工夫しなければ長期間は保存ができない。

ハムもそうした保存方法の一つであった。

そこで注目されたのが、スパイスやハーブの持つ抗菌・抗カビ機能である。

スパイスを利用することで、肉をより長期間おいしく保存することができるということに人々が気づいたのである。

また、脱臭機能や香り付け機能も有用であった。

実はカレーがイギリスに根付いた理由の一つに腐りかけた肉の臭いと味をごまかせるというのがあるという説があるほどである。

当時は週の初めに食料を買って使いまわすという習慣であったという。
そうすると週末になってくると肉は痛んできる。そこでカレーにすることによって「ごまかした」というのです。そうすると週末には「カレーの日」がやってくることになる。なお、海上自衛隊の金曜日のカレーは週休二日が一般的になった比較的最近のことである。

有名なシャーロック・ホームズの「海軍文書事件（海軍条約文書事件）」の中で、朝食にカレーを食べる場面がある。これも、肉が傷んできたのをなんとかしのいだ、ハドソン夫人のやりくりの賜物ではないかという考察が存在している。

テーブルの準備が出来て、私がベルを鳴らそうとした時、ハドソン夫人が紅茶とコーヒーを持って入ってきた。数分後、彼女はフードをかぶせた朝食を三つ運んできた。そして私たちは全員テーブルについた。ホームズは空腹で、私は興味津々で、フェルプスは落ち込んでがっくりしていた。
「ハドソンさんは機転が利くね」ホームズがカレー味チキンの皿の覆いを取って言った。「彼女の食事はそれほど種類は多くないが、スコットランド女性みたいに朝食の工夫がいい。君は何だ？ワトソン」
「ハムエッグだ」私は答えた。
「そりゃいい！何を食べますか、フェルプスさん、 ―― カレーのチキンですか卵ですか、それとも自分のを？」
（「海軍条約文書」コンプリート・シャーロック・ホームズ）

防腐、抗菌、香り付け、消臭、辛味付けという点で、もっとも威力を発揮したのがコショウであった。

しかし、先にも述べたが、コショウはインド南西部原産で、長コショウもインド北東部原産で、熱帯地域でなければ栽培できない植物である。

そのため、はるばる熱帯地域から運ぶしかなかった。
しかし、アフリカ南端を回るインド航路が開拓されるまでは、アラブやペルシャの商人が中継ぎして、地中海に運んでいたため、そこで通行税などがかけられていた。したがって、どうしても高価にならざるを得なかった。この頃には、金とコショウは等価であったとも言われている。

そんなヨーロッパの人々にとって一つの朗報がもたらされる。

マルコ・ポーロの『東方見聞録』(1299年)である。

この中には、モルッカ諸島などのスパイス生産地についての情報が記されているが、これはヨーロッパ人が始めて接した生産地の「生」の情報であった。

中間の輸送を独占していたアラブ人は秘密主義を貫いていたため、ヨーロッパの人々はスパイスの木がどこにどんな形で生えているかも知らなかったのである。
『東方見聞録』は様々な言語に翻訳されヨーロッパ全土に広まります。そして15世紀末からの大航海時代をもたらすことになります。

大航海時代へ

イタリアのジェノバに生まれたクリストファー・ コロンブスは地球を西回りに進めば、アジアやインドに到達できると考え、スペインの援助を取り付けて1492年に第一回目の航海に出発し、アメリカ大陸へ到達した。

そして翌年には2回目の航海を行った。この一連の航海がトウガラシを世界に広めるきっかけになったことはすでに述べたとおりである。

この2回目の航海で、カリブ海のリーワード諸島のマリーガーラント島に上陸し、クローブ（丁子）によく似た木を発見している。もしかしたら、それはオールスパイスの木であったかもしれないが、オールスパイスの実がなるのは夏で、コロンブス一行が到着したのは残念ながら11月であった。

コロンブスは 1504 年までの間に4 回の航海を行ったが、南北アメリカ大陸を回避する航路を発見することができず、ついにアジアへ到達することはできなっかた。しかし、「新大陸発見」はヨーロッパの人々の新航路発見への冒険心に火をつけた。

ポルトガルのバルトロメウ・ディアスが 1486年にアフリカ大陸最南端の喜望峰へ達したのを受けて、1498年バスコ・ダ・ ガマがついにインド西海岸のカリカットに到達した。

これによって、アラブ人やペルシャ人に「中間搾取」されることなくスパイスを手に入れることができるようになった。
この航路は後に「スパイス・ロード」と呼ばれるようになった。この航路の確立が中東世界の衰退のきっかけとなる。

そして、このバスコ・ダ・ガマのインド航路の発見がきっかけになり、ポルトガルはインド沿岸の支配権を獲得する。
この時に活躍はしたものの故国で評価が得られなかったマゼランは、1519年にスペイン王室の支援を取り付けて世界一周に挑むこととなる。
1520年10月には南米最南端のマゼラン海峡を発見、太平洋を横断して1521年3月にグァム島へ到達する。
マゼラン自身はフィリピンのセブ島で戦死しするが、船団は香料諸島とも呼ばれた念願のモルッカ諸島に到達。1522年9月、ついに世界一周を果たした船団がスペインにたどり着いたとき、残っていたのは「ヴィクトリア号」の乗員18名だけであった。
しかし、それでも彼らが持ち帰ったスパイスはスペインに莫大な利益をもたらしました。またこの航海によって地球が球体であることが立証された。

スパイス戦争

多くの船乗りたちの犠牲の上に、東回り西回りともにインド・アジアへの航路が開拓され、ヨーロッパでは香辛料の入手が比較的容易になった。

これによって今まで薬用だったスパイスが肉の貯蔵用として一般大衆までもが利用できるようになった。

時を同じくして、奴隷を用いた植民地での砂糖や果物の栽培が始まり、食は生命維持のためだけではなく楽しみという意味を持ち始め、人々はよりおいしいものを求めるようになった。味や香りを逸れてくれるスパイスの需要は益々高まった。

カルダモン、ジンジャー、シナモンなど香気成分に富むいくつかのスパイスは各地で栽培されるようになったが、コショウ、クローブ、ナツメグは熱帯地方でしか栽培することができないものである。
入手が容易になり需要も高まったことによって、ヨーロッパ各国はその争奪戦を繰り広げることになる。東南アジアにおける「スパイス戦争」と呼ばれる争いの始まりである。

この争いでリードしていたのはポルトガルとスペインであった。
両国は1494年には教皇の仲介で「トルデシリャス条約」を締結し、西経46度37分（教皇子午線）を境に東側はポルトガル、西側はスペインが新発見の土地を領有した。マゼランの世界一周の後の1529年にはサラゴサ条約によって東経144度30分に第二の境界線を引き、完全に世界を二分した。

後れを取ったイギリスは北航路の開拓も試みるものの失敗、16世紀後半には海賊行為を行ってスペイン、ポルトガル両国の領域を侵食し、1600年に東インド会社を設立し、モルッカを拠点にアジアへの進出を本格化する。

その後、スペインから独立したオランダも1602年に東インド会社を設立、モルッカ諸島に進出。ジャワ島のバタヴィア（現ジャカルタ）を拠点に、アジアとのスパイス貿易を握る。その後、西インド会社も設立し、17世紀半ばまでには、極東のスパイス貿易を独占するに至った。

スパイスの原産地を巡る争いは熾烈を極た。ポルトガル、スペイン、オランダが相次いで日本にやってきたのは正にその競争の最中であった。

この熾烈を極めたスパイス戦争も、やがていくつかの要因によって自然消滅することになる。

一つにはコショウに変わるスパイスとしてトウガラシが登場したことである。
もう一つは、技術の進歩である。蒸気船の登場により大量輸送が可能になるとコショウの価格は下落し、コショウに対する貴族たちの熱も冷めていったのである。
そしてもう一つが栽培地の拡大である。1770年にはフランスが苗木を密かに持ち出してインド洋上の植民地の島々へ移殖したのを皮切りに、南米や西インド諸島などでも栽培を始めた。イギリスやアラブ人たちも東南アジアやアフリカに盗木移植を進めた。
1797年にはアメリカもスマトラ島でコショウを発見する。
その結果、19世紀中頃には植民地でのスパイス生産の方が原産地を上回るようになる。このあたりの事情はトウガラシもほぼ同様である。

そうすると、スパイス原産地を領土化する意味がなくなり、スパイス戦争は自然消滅したのである。

【このシリーズの参考文献】

・山本紀夫(2008)『ジャガイモのきた道―文明・飢饉・戦争』岩波書店
・伊藤章治(2008)『ジャガイモの世界史―世界を動かした「貧者のパン」』中央公論新社
・高野潤(2015)『カラー版　新大陸が生んだ食物―トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ』中央公論新社
・酒井伸雄(2011)『文明を変えた植物たち　コロンブスが遺した種子』NHK出版
・伊丹政太郎、アンドリュー・コビング(2005)『サムライに恋した英国娘―男爵いも、川田龍吉への恋文』藤原書店
・梅基直行(2015)「毒のないジャガイモはつくることができるのか？　グリコアルカロイド生合成遺伝子の同定とこれから」化学と生物(53)12,p843-849
・小原(高田)明子、小林晃、高田憲和、森元幸、梅村芳樹(1998)「バレイショの曝光によるグリコアルカロイド生成量の品種・系統間差」日本育種学会・日本作物学会北海道談話会会報 (39), p65-66
・金城ハウプトマン朱美(2017)「ドイツとジャガイモ―ジャガイモの社会的役割についての一考察―」独逸文学(61),p207-216
・川瀬進(2010)「ヘンリー2世における軍事強化」徳山大学論叢(70),p1-40
・国⽴⼤学法⼈⼤阪教育⼤学・科学教育センター「じゃがいものグリコアルカロイド」
- 佐藤郁(2006)「暗黒の1847年―カナダにおけるアイルランド移民受け入れ」国際地域学研究( 9),p179-191
・佐藤郁(2008)「大飢饉の犠牲者― カナダに渡ったアイルランド人の子供たち ―」国際地域学研究(11),p21-30
・佐藤唯行(2008)『映画で学ぶエスニック・アメリカ』ＮＴＴ出版
・シエア・デ・レオン、増田義郎(2007)『インカ帝国地誌』岩波文庫
・杉渕忠基(2010)「アイルランド系アメリカ人―民族の記憶―」亜細亜大学学術文化紀要(18),p51-92
・高神信一(1995)「アイルランドの大飢饉、1845-52年―文献史的エッセー―」大阪産業大学産業研究所所報(18),p53-70
・月川雅夫(1988)「『馬鈴薯はジャガイモである』の是非をめぐる論争の系譜」農業及び園芸(63)11,p19-25
- 辻調おいしいネット・コラム&レシピ
・徳田勝一(2010)「アイルランド系移民にとっての南北戦争―回想録から読み解く『アイルランド人旅団』の記憶」アメリカ太平洋研究(10),p81-95
・独立行政法人農畜産業振興機構(2010)「でん粉情報」
・独立行政法人農畜産業振興機構(2016)「『ばれいしょでん粉』について」（[https://www.alic.go.jp/koho/mng01_000140.html](https://www.alic.go.jp/koho/mng01_000140.html)）
・中野真衣、小川慶一、古賀秀徳(2007) 「ポテトチップス中グリコアルカロイド含有量とその味覚への影響」日本官能評価学会誌(11)2-2
・日本いも類研究会
・農林水産省「平成27年度いも・でん粉に関する資料」
・農林水産庁「ソラニンやチャコニンによる健康影響」
- 農林水産省消費・安全局消費者情報官(2011)「消費者の部屋（平成23年1月号）」
・ブライアン・フェイガン、東郷えりか、桃井緑美子(2009)『歴史を変えた気候大変動』河出文庫
・牧野富太郎(1953) 「植物一日一題」
・松谷化学工業株式会社「澱粉の知識」
・森元幸(2009)「多様な遺伝資源を利用したバレイショ心気品種の創成に関する研究」神戸大学学位論文
・文部科学省・食品成分データベース「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
・丁晓蕾(2005)「马铃薯在中国传播的技术及社会经济分析」中国农史2005(3),p14－22
・小野職博(1808)「耋筵小牘」国立国会図書館デジタルコレクション
・「諸府縣志物産集　巻５」　国立国会図書館デジタルコレクション
・潘拱辰、黃鑒「松溪縣志」（中國地方志集成 福建府縣志8、上海書店出版社2000所収、民國17年(1928)施樹模活字本影印）（ハルピン大学図書館蔵本）
・小菅桂子(2013)『カレーライスの誕生』講談社学術文庫
・森枝卓士(2015)『カレーライスと日本人』講談社学術文庫
・コリーン・テイラー・セン、竹田円 訳(2013)『カレーの歴史』原書房
・ハウス食品「カレーの世界史」
・S＆B食品「カレーの世界史」
・漆原次郎(2016)「カレーの歴史を洗い直したら大きな謎に突き当たった―日本カレーの“源流の源流”に迫る―」
・Isabella Beeton(1861)「The Book of Household Management」S.O. Beeton
・Isabella Beeton(2009)「The Book of Household Management (Ex-classics Edition)」Ex-classics Project
・Charlotte Mason(1777)「The Lady's Assistant for Regulating and Supplying Her Table」J. Walter
・Jan Huyghen van Linschoten/John Wolfe(1598).His discours of voyages into ye Easte and West Indies: deuided into foure bookes. London
・Garcia de Orta/Sir Clements Markham(1913).Colloquies on the Simples and Drugs of India. London
・Hannah Glasse(1747)『The Art Of Cookery made Plain and Easy.Second Edition』
・Hannah Glasse(1758)『The Art Of Cookery made Plain and Easy. Six Edition』
・Hannah Glasse(1774)『The Art Of Cookery made Plain and Easy. New Edition』
・Arthur Robert Kenney-Herbert(1885)『Culinary jottings』Higginbotham and Co.(Madras)
・大英図書館「First British advert for curry powder 1784」
- Laura Kelley(2013)「The Origins of Curry Powder」
・大塚武松(1930)『遣外使節日記纂輯　第3巻』日本史籍協会
・原田一義(2017)「須藤時一郎『萬寶珍書』とColin Mackenzie『Mackenzie's Ten Thousand Receipts』Sudo Tokiichiro's Manpochinsho and Colin Mackenzie's Mackenzie's Ten Thousand Receipts」東京成徳大学人文学部・応用心理学部(24),pp187-205
・佐々木恭之助(2005)「三宅秀とその周辺」日本医史学雑誌51(3),pp409-430
・花見朔巳(1939)『男爵山川先生伝』故男爵山川先生記念会
・敬学堂主人(1872)『西洋料理指南』雁金書屋
・成澤榮壽(1996)「新宿・中村屋に関する若干の歴史的覚書」長野県短期大学紀要51,pp105-120
・新宿中村屋「中村屋の歴史」
・昌木 裕司(2019)「創業174年､ハチ食品がカレーにこだわる理由『国産カレー粉』第1号企業のサバイバル戦略」東洋経済ONLINE2019年3月28日
・小菅桂子(2004)「洋食　欧米食と和食との融合」キッコーマン国際食文化研究センター
・柴田書店「料理本のソムリエ [ vol．３３]横浜で食べたと君が言ったから６月２日はカレー記念日」
・柴田書店「料理本のソムリエ [ vol．２８ ]トウガラシ伝来は日中韓のどこが先？」
・杉本商店「カレー南蛮の歴史」
・新島繁(2011)『蕎麦の事典』講談社学術文庫
・2010 カレーうどん100年革新プロジェクト
・武政三男(2015)『スパイスの科学』河出書房新社
・「Functional Food」11(2):32,2017　フジメディカル出版

・山本紀夫(2016)『トウガラシの世界史』中央公論新社
・鞭神老師(2018)『百年飯桌』寫樂文化
・湯顯祖「牡丹亭」
・高濂「遵生八牋」
・張競(1997)『中華料理の文化史』筑摩書房
・王士雄/宋詠梅、張伝友 点校(2001)『随息居食飲食譜』天津科学技術出版社
・佐藤信淵(1874)『草木六部耕種法』
・佐藤信淵(1874)『草木六部耕種法』静岡県立中央図書館本
・貝原益軒(1937:1698)『花譜』京都園芸倶楽部
・平野必大(1697)『本朝食鑑』
・辻善之助(1938)『多聞院日記 第4巻』三教書院
・朝鮮古書刊行会(1915)『朝鮮群書大系續々第22輯「芝峰類説之下」』朝鮮古書刊行会
・안정윤〔安廷允〕「고추, 그 매운맛에 대한 역사민속학적 시론試論 – 한국사회는 왜 고추의 매운맛을 찾는가? -」 한국민속학․일본민속학 Ⅵ.
・안용근(2008)『전통김치』교문사
・洪万選 撰/柳重臨 増補(1766)『増補山林経済』
・劉謹之ら(1684)『欽定盛京通志（四庫全書本）』
・劉謹之ら(1684)『盛京通志（早稲田大学蔵本）』
・高濂(1591)『遵生八箋』四庫全書本
・陳淏子／平賀先生 校正(1829)『秘伝花鏡』文泉堂（早稲田大学蔵本）
・金鍾德、高炳熙(1999)「고추(番椒, 苦椒)의 語源연구」한국의사학회지 제12(2),pp147~167
・李瀷『星湖僿說（早稲田大学蔵本）』
・ハウス食品「ハウスの出張授業：歴史の中のスパイス」
・Ａ・Ｃ・ドイル「海軍条約文書」コンプリート・シャーロック・ホームズ
・高橋和良(2014)「香辛料の歴史・文化的役割について」におい・かおり環境学会誌45(2),pp100-107
・小仁所邦彦、南峰夫、松島憲一、根本和洋(2005)「トウガラシ属(Capsicum spp.)におけるカプサイシノイドの種間および種内変異の解析」園芸学研究4(2),pp.153-158
・小仁所邦彦、南峰夫、松島憲一、根本和洋(2005)「ＲＡＰＤ法によるトウガラシ属の類縁関係の解析および種の同定」園芸学研究 4(3),pp.259-264
・伊藤圭介『番椒図説』