939 RAGU' ALLA ROMAGNOLA

Mondare, lavare e tritare cipolla, carota e prezzemolo, mettere il ricavato in una casseruola, unire gr. 50 di burro (oppure un battuto di lardo) porre a fuoco e lascar rosolare.

Tagliare a pezzetti la carne ed i fegatini, quindi unirli a quanto sta rosolando e mescolare con un cucchiaio di legno; salare, pepare e bagnare con qualche cucchiaiata di marsala.

Lavare i pomodori, togliere e semi, spezzettarli e unirli alla carne mescolando, poi aggiungere al sugo la besciamella, un pizzico di noce moscata e di cannella;
bagnare poco a poco con tutto il brodo.
Cuocere a fuoco moderato per mezz'ora.

Tritare il prosciutto e farlo rosolare lentamente con il restante burro, poi unirlo al ragùverso la fine della cottura.