827 POLASTRO IMBOTIO

VENETO
pollo imbottito

Bruciacchiare il pollo sulla fiamma, lavarlo e asciugarlo bene.

Introdurre all'intero il lardo a fettine, un rametto di rosmarino, tre belle foglie di salvia, la piccola cipolla tagliata a spicchi e un cucchiaino di sale grosso.

Cucire l'apertura sotto la coda e legare il volatile per mantenerlo in forma.

Porlo in una teglia che lo contenga giustamente e irrorarlo con tre-quattro cucchiaiate di olio, apolverizzarlo di sale fino e infiocchettarlo con il burro.

Passarlo in forno già caldo a 200° lasciandolo cuocere per circa un'ora, girandolo spesso e irrorandolo ogni tanto con poco brodo caldo, così che non essicchi troppo.

Servirlo ad ottavini dopo aver tolto spago, filo, farcitura.