AGNOLOTTI

Bandiera piemontese, assieme ai tajarin, gli agnolotti sono una pasta fresca il cui ripieno è costituito da un misto di carni, legate da uova e unite a verdura come indivia, scarola, spinaci, cavolo o bieta.

Talvolta il ripieno può includere il riso.

L'agnolotto classico ha forma quadrata con lato di circa due centimetri e bordi dentellati.

L'impasto per l'involucro comprende acqua, farina, sale e uova, amalgati fino a ottenere una massa soda ma elestica.

Dopo un periodo di riposo, si tira una sfoglia da cui si ricavano lunghe strisce (a volte anche un metro) larghe circa dieci centimetri.

Si dispongono poi cucchiai di ripieno su metà della sfoglia e si ricopre con l'altra metà.

A questo punto, si procede al taglio  con la rotella dentata.

Gli agnolotti si lessano in acqua o nel brodo.

Nel primo caso si scolano e si condiscono con sugo di arrosto o con burro e salvia.

AGNOLOTTI AL SUGO DI ARROSTO

OSTERIA AI BINARI, MOMBARONE DI ASTI

Fate arrostire un forno in tre teglie diverse per un'ora circa il coniglio, il tenerone e il copocollo con olio extravergine, carota, cipolla,sedano, tagliati a pezzettoni ed equamente suddivisi, e il sale.

Ogni tanto muovete i tegami perché la carne non si attacchi e a metà cottura bagnate con un po' di vino bianco.

Intanto dedicatevi alla pasta.

Versate la semola sul piano di lavoro, fate la fontana nel centro e deponete le uova e solo un pizzico di sale, perchè è già molto saporito il ripieno; mescolate il tutto, aggiungendo via via acqua tiepida, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico, che lascerete riposare per mezz'ora.

Mentre le carni si raffreddano, sbollentare gli spinaci, che poi strizzerete.

Passate carne e verdura nel tritatutto, salate, pepate e agggiungete il parmigiano grattugiato e le uova, mescolando per amalgamare bene i diversi ingrediendi.

Il matterello e ricavate una sfoglia sottile, su cui deporrete mucchietti di ripieno è pronto.

Stendete, quindi, la pasta con il matterello e ricavate una sfoglia sottile, su cui deporrete   

ピエモンテ州の旗手であるタジャリンと共に、アニョロッティは、肉と卵で結びついた野菜（エンディブ、スカローラ、ほうれん草、キャベツ、ビーツなど）の混合物で作られる生のパスタです。時々、詰め物には米も含まれます。
クラシックなアニョロッティは、1辺が約2センチの正方形で、歯の形状のあるエッジが特徴です。外皮の生地は、水、小麦粉、塩、卵からなり、しっかりと弾力のある生地になるように練り合わせます。休憩の後、生地を延ばして細長いストリップを作ります（時には1メートル以上）。その後、生地の半分に詰め物を乗せ、もう半分の生地で覆います。次に、専用の歯車で切り分け、アニョロッティを一つずつ切り離し、冷蔵庫で2時間寝かせます。
アニョロッティを豊富な塩水で3〜4分間茹で、調味料を加えずにお召し上がりください。または、3種類のローストから作られたソースを使ってもお召し上がりいただけます。