949 - BACCALA’ ALLA BOLOGNESE

バカラ・アッラ・ボロニェーゼ

（ボローニャ風バカラ）
この料理は、
イタリアのボローニャ地方で伝統的に作られる塩漬けタラ（バカラ）を使った一品です。
バカラの旨味とシンプルな素材の組み合わせが特徴で、
調理法は家庭的でありながら、繊細な味わいが楽しめます。
レシピはシンプルですが、
素材の選び方や調理の丁寧さが、料理全体の風味に大きな影響を与えます。

材料（4人分）

• 塩抜きしたバカラ（干し鱈） 1kg

• バター 50g

• パセリ 40g

• 小麦粉 適量

• レモン 適量

• ニンニク 2片

• オリーブオイル 適量

• 塩・胡椒 適量

作り方

1. バカラの準備

   1. バカラを流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ります。次に、大きめの一口大にカットし、骨をきれいに取り除きます。この際、身が崩れないように注意しましょう。

2. バカラの下ごしらえ

   1. バカラに薄く小麦粉をまぶし、オリーブオイルをたっぷりとひいたフライパンに並べます。

3. パセリとニンニクの準備

   1. パセリをきれいに洗い、水気を切ってからみじん切りにします。ニンニクも細かく刻みます。これらを混ぜ合わせて、バカラの上にまんべんなく振りかけます。

4. 調理

   1. バカラに胡椒を軽く振り、さらにオリーブオイルを少量かけ、バターを小さく切ってバカラの上にまんべんなく散らします。中火にかけ、バカラをゆっくりと焼きます。途中で慎重にひっくり返し、全体に火が通るようにします。

5. 仕上げ

   1. バカラがちょうど火が通ったところで、レモンの絞り汁を軽くかけ、味を引き締めます。最後に塩で味を整えたら、熱いうちにすぐに提供します。

注意点

シンプルな料理であるがゆえに、素材の質が重要です。特にバカラの塩抜き具合や調理時の扱い方が、最終的な味を左右します。また、レモンの酸味がバカラの旨味を引き立てるので、適度な量で味のバランスをとることが大切です。
Ingredienti: dose per 4 persone
baccalà ammollato, kg 1
burro gr. 50 - prezzemolo gr. 40
farina bianca - limone - aglio
olio d’oliva - sale - pepe
Lavare il baccalà, asciugarlo, tagliarlo a pezzi piuttosto grossi e diliscarli molto bene, badando di non romperli eccessivamente.
Infarinarli e sistemarli in un tegame bene oliato.
Mondare e lavare il prezzemol, poi triarlo insieme a due spicchi di aglio;
cospargere il baccalà con il trito, peparlo, irrorarlo con un po d’olio e porre qua e là dei fiocchetti di burro.
Cuocere su fiamma viva, voltando ogni tanto con delicatezza i pezzi di baccalà;
assaggiarlo a metà cottura e se necessario salarlo.
Appena sarà cotto e spruzzarlo con succo di limone.