110 FAGIOLATA

PIATTO DI MEZZO PIEMONTE

Sgranare i fagioli e metterli in una casseruolla, unire una cipolla affettata e le cotenne di maiale.

Ricoprire di acqua, porre il recipiente sul fuoco e lasciar cuocere.

Lavare i pomodori e spezzettarli, poi metterli in una casseruola e cuocerli con una noce di burro, qualche cucchiaiata d'olio, sale, pepe e spezie.

Quando le cotenne ed i fagioli saranno cotti, scolarli e unirli ai pomodori; lasciarli bene insaporire cuocendoli ancora per mezz'ora.

Servire la <fagiolata> ben bollente accompagnamdola con polenta.

Variante:
in certe famiglie, per rendere più ricca questa portata, uniscono anche della testina di vitello e un cotechino, lessandolo separatamente.