片栗粉とコーンスターチは置き換え可能？

結論：置き換え可能！ただし、硬さと仕上がりの色が変わってくる。加熱をすると片栗粉は透明、コーンスターチは白濁する。

Q：食品工場にて製造する際の補助材としてコーンスターチを使用中のお客様からのお問い合わせです。コーンスターチから片栗粉に切り替えた場合、最終製品はどうなる？

コーンスターチはトウモロコシの澱粉からできています。水を加えて加熱すると不透明でとろみが出てきます。添加量によりますが、補助材として使用した場合、冷えると硬くなりぼそぼそ感が出ます。

片栗粉はじゃがいもの澱粉からできています。水を加えて加熱すると、透明でとろみが出ます。コーンスターチに比べると冷めた後の弾力は弱めです。

価格は一般的に、片栗粉(ばれいしょ澱粉)　＞　コーンスターチ

今回は残念ながら置き換えのメリットはありませんでした。