肉を柔らかくするなら「生」舞茸が良い。舞茸粉末のテスト結果／防災備蓄食の研究　vol.11

タンパク質を分解する酵素「プロテアーゼ」が作用し、柔らかくなる。（RBT）
調査によると、この酵素は「生の舞茸」のみ存在するという。
乾燥（パウダー）では、本当に肉を柔らかくできないのか？を検証した。

結論としては、若干の効果を確認したものの、生の効果には勝てない｡

今後は食材としての有効性を検証を行う。
チャーハンや、ワンタンのタネに入れて美味しいと感じられれば有効と判断。
※防災備蓄の研究対象外。

以下は、検証結果。

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1．ビーフジャーキー
＜結果＞変化なし。
オイルと共に12時間以上漬け込んだが、効果は見られず｡

2．鶏むね
＜結果＞若干、柔らかくなっている。
オイルと調味料と共に48時間以上漬け込み、鶏ハムにした｡
比較対象は、調味料のみで漬け込んんだ鶏ハム｡

3．豚コマ
＜結果＞若干、柔らかくなっている気がした。
直接振りかけ、4時間程度放置した後に、焼いた．
比較対象がないので、印象値｡

鶏ハム。奥が舞茸パウダー使用版。見た目では差を確認できない事を確認。