N°18 セロリ① [YouTube本編内容]

セロリ
理論的知識、ちょいテク、食材食品紹介コーナー

理論的知識
・名前と学名
・種類
・特徴
・旬
・ちょいテク情報
・結論とポイント

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セロリ ③-①
理論的知識、ちょいテク、食材食品紹介コーナー

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知識
☆名前と学名

名前：セロリ
(漢字：芹菜　英語：Celery     仏語：Céleri)
学名：Apium 、Apium graveolens
　　　アピウム・グラウェオレーンス
分類：セリ科　一年草または、二年草(越年草)
原産地：ヨーロッパ、中央アジア、インド
別名：オランダ三つ葉

学名の「Apium」は「セロリ」を意味するラテン語であるが
ケルト語の「水」に由来する言葉である。「graveolens」は「重い、強い臭い」を
意味するラテン語が由来となっている。
意気揚々として楽しそうな若さを象徴する。

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☆セロリの種類

中間種
：スーパーによくあるセロリ。
：「コーネル619」という品種が中心。
　黄色い花が咲くが、この花も食べる事ができる。
スジがそれほど強くなくスライスしてサラダやスープに。

緑色種(グリーンセロリ)
：別名 ミニセロリ
：品種としては、「ユタ」や「トップセラー」が知られる。

白色種(ホワイトセロリ)
：茎が白いセロリ「ミニホワイト」とあう品種が知られる。
：水耕栽培で育てられる場合が多い。三つ葉に似ている。

その他
・スプライトセロリ(サラダセロリ)
：発芽後の苗。サラダやおひたしに。

・スープセロリ(キンツァイ)芹菜
：野生種に近い品種。
　東洋在来種とヨーロッパ在来種がある。
：茎は、細かく柔らかく薄緑色。
：中国料理には、よく使われる。
　ヨーロッパでは、サラダに。

・根セロリ(セロリアック)
：別名「カブラミツバ」とも呼ばれるセロリの変種。
：肥大化した根を食用にする。


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☆ セロリの特徴

⑴：色は、緑、淡緑、黄白色などで
　　淡色野菜に分類される。

⑵：茎の高さは、約30〜75cm。6〜9月頃。
　：白い小花を、球状に、咲かせ
　　全体にフタリド類とテルペン類化合物に
　　由来する独特な芳香を持つ。

⑶：β-カロテン、ビタミンB1、ビタミンB2などの
ビタミン類、カルシウム、鉄などのミネラル
食物繊維を多く含んでいる。

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☆ 旬
：11〜５月
　日本では、長野と静岡が有名。

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ちょいテク情報
：筋はとった方が良いです！

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☆結論とポイント
・苦手な方も多いですが、
　香味野菜としての味やアクセントの
　料理に対する心強さ。がハンパない。

・淡色野菜について。
　緑黄色野菜も大事ですが淡色野菜も！

・ちょいテク アドバイス
　案外めんどくさがりがちですが
　スジは、とった方が良いです！
　
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↑さらに詳しく映像で
　気になる方は、YouTubeにて！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「セロリ③-①」
：セルフ切り抜き short ver.
　　　理論的知識 セルフ切り抜き　より。