博多の豚骨ラーメンを探究してみた

豚骨ラーメン=博多！だけど、何がどう違うのか考察してみた

※写真の一蘭は、一蘭というジャンルです...

日本の多くの方々にとって「豚骨ラーメン=博多」ではないかと思います。しかしながら、実は豚骨ラーメン界のアフリカバンバータは博多では無いし、Old、Middle、NewとHip-Hopに歴史がある様にラーメンにも歴史があるんだぜ！って事を簡単にまとめてみた。

現在の博多系豚骨ラーメンは、大きく分けて長浜・博多豚骨・泡系の3タイプに分類されます。それぞれ簡単にみてみましょう。

・長浜(Old)

 -実は博多近郊以外では殆ど専門店がない
    -首都圏などでは長浜風と博多風が統一され、所謂「博多ラーメン」として出店されてる
　-「早い」「安い」「うまい」の三拍子
　　-港の漁師さんの為にチャチャっと適量食べれるラーメンを考案
　-そこで極細麺&替玉制度が生まれた
　　-基本的に1コイン以内
　　 -今で言う立ち食い蕎麦と同じ感覚
　　 -ぱっと食べて、ぱっと仕事に行ける
　-麺は極細ストレート麺
　　-早さを基調にしてるので伸びやすい
　　-基本の量は多くない
　-トッピングはシンプル
　　-元祖のデフォルトはネギと煮豚のみ
　　　-チャーではなく、煮豚なのはコスト削減
　　-その代わりに卓上トッピングは結構豊富

・博多豚骨(Middle)

　-多くの人が「博多の豚骨ラーメン」と聞いて思い浮かべるラーメン
　-強火でガンガン焚かれたゲンコツがベース
　　-昔からあるお店はかなりこのゲンコツの臭さが強い
　　-最近のおしゃれ系は臭みを薄める為に血抜きとかちゃんとしてる
　　　-一風堂はここに分類されるかな
　-極細〜中細のストレート麺
　　-替え玉が出来るお店が多い
　　　-けど厳密には博多ラーメンが元祖替え玉ではない
　　-昔ながらのお店は柔らかめ、最近のお店はややパッツリめ
　-卓上トッピングは結構豊富
　　-基本はニンニク、紅生姜、ゴマ、辛子高菜
　　　-特に本場の辛子高菜は非常に辛い
　　　　-翌日、お尻から火が出ます…
　-トッピングも多種多様
　　-基本は万能ネギ、キクラゲ、チャー

　・泡系(New)

　 -古くからあるものではなく、新しいニュータイプ
　　-発祥は2004年創業の博多一幸舎とされている
　　-最近新しく博多に出来るお店は泡系が多い
　-臭みが少ないのが特徴
　　-誰にでも食べやすいように整えられている
　　-ベースは一風堂などの博多豚骨のおしゃれ系
　　-店内が比較的綺麗なお店が多い
　-スープが白濁の以上に煮込まれた、泡立つ程のクリーミーさ
　　-豚骨の髄がドロッドロになるまで煮込まれた粘土の高いスープ
　　-発想は恐らく発祥をつけ麺えん寺とするベジポタ系だと思われる

と言う訳で、「博多豚骨ラーメン屋とHip-Hopは同じなのか!!!???」と言う考察でした。元祖の豚骨ラーメンとか、一蘭が何故に一蘭なのかとかの話はまた別途まとめようと思う。