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Photo by kohrogi

ソムリエ・ワインエキスパート一次試験　フランス　ブルゴーニュ

うみ【となりで本読む人】【ワインエキスパート勉強中】

出題傾向

  • 村と畑を覚える

  • ボルドーはシャトーに格付けがあるのに対してブルゴーニュは畑

プロフィール

【場所】ディジョンとリヨンの間に広がる。南北280kmにも及ぶ。
【気候風土】半大陸性〜大陸性気候
【ワイン生産量】
約230万hℓ　フランス全体の約5%
ボージョレ地区以外で2/3(白ワイン60%)
ボージョレ地区で1/3(ほぼ全て赤)
【特徴】
ほぼ全てがAOCワイン
AOC数　約80個(ボルドーの2倍)

品種

  • 原則として単独品種

  • 白

    • シャルドネ(51%)

    • アリゴテ(6%)

  • 赤

    • ピノ・ノワール(40%)

    • ガメイ(南端にあるボージョレ地区の98%)

生産地区

引用：https://www.mistore.jp/shopping/feature/foods_f2/favoriteliquor_bourgogne_f.html

北から順に

  • シャブリ

    • 冷涼、白、重要度B

  • コート・ド・ニュイ

    • 高級赤、重要度A

  • コート・ド・ボーヌ

    • 高級白(赤も生産)、重要度A

  • コート・シャロネーズ

    • 赤白(一部アリゴテ)

  • マコネ

    • 白(80%)

  • ボージョレ

    • 赤(ガメイ)、重要度B 

AOC


引用：https://linxas.shop/pedia/bourgogne/

p.628 教本の中で大事なAOCの表は下記

  • 表B、C　シャブリ

  • 表D　　　コート・ド・ニュイ

  • 表E 　　　コート・ド・ボーヌ

  • 表I 　　　 ボージョレ

シャブリ地区

  • シャルドネの辛口白ワインの産地

  • ヨンヌ県、オーセール市

  • シャブリ村を流れるスラン川

  • ジュラ期後期のキンメリッジアン土壌、小さな牡蠣の化石

    • ミネラル感のある爽やかな白ワインに

  • AOCの階層構造

    • シャブリ・グラン・クリュ　7畑

    • シャブリ・プルミエ・クリュ　40畑

    • シャブリ

    • プティ・シャブリ

  • 7つのグランクリュを地図で覚える

  • ↓西から順番に「BLVGVLB」の順番で並んでいる

    • Bourgros　ブーグロ

    • (Les) Preuses　(レ)プルーズ

    • Vaudesir　ヴォーデジール

    • Grenouilles　グルヌイユ

    • Valmur　ヴァルミュール

    • Les Clos　レ・クロ

    • Blanchot　ブランショ

  • (Les) Preuses　と　Vaudesir　の間に非公式に畑La Moutonnneがある

  • 変わったAOCふたつ

    • イランシー

      • この地区唯一の赤、ピノ・ノワール

    • サン・ブリ

      • ブルゴーニュでは珍しいソーヴィニョン・ブラン

p.606 コート・ド・ニュイ地区

北はディジョン、南はボーヌという都市がある
8個の村を北から覚える

  • マルサネ 　　　　　　　　　　赤、白、ロゼ

  • フィサン　　　　　　　　　　赤、白

  • ジュヴレ・シャンベルタン　　赤

  • モレ・サン・ドニ　　　　　　赤、白

  • シャンボール・ミュジニ　　　赤

  • ヴージョ　　　　　　　　　　赤、白

  • ヴォーヌ・ロマネ　　　　　　赤

  • ニュイ・サン・ジョルジュ　　赤、白

マルサネを除き、赤白と赤のみが交互になっていることがわかる

グラン・クリュ　

  • グランクリュの名前は覚える

  • どの村に属するかも覚える

    • ボンヌ・マールはモレ・サン・ドニとミュジニーの2村にまたがる

  • 生産可能色

    • ミュジニーに注意(村名AOCが赤のみだが生産可能色は赤白)

  • 面積最大はクロ・ド・ヴージョ、最小はラ・ロマネ

p612 コート・ド・ボーヌ

村名AOC

  • 高級白ワインで有名な村が多い

    • 生産高は赤の方が多い

  • 赤のみのAOCは3個

    • ポマール

    • ヴォルネイ

    • ブラニィ

  • 栽培面積最大はボーヌ

  • 地図で位置絵を覚えるべきAOC

    • ラドワ

    • アロース・コルトン

    • ペルナン・ヴェルジュレス

    • ムルソー

    • ピュリニー・モンラッシェ

    • シャサーニュ・モンラッシェ　

グラン・クリュ

  • コルトン系のグラン・クリュ

    • 白ワインと赤ワイン

    • 3つの村

      • ラドワ・セリニー村

      • アロース・コルトン村

      • ペルナン・ベルジュレス村

    • 3つのグラン・クリュ

      • コルトン

      • コルトン・シャルルマーニュ

      • シャルルマーニュ

  • モンラッシェ系のグラン・クリュ

    • 白ワインのみ

      • 2つの村

        • ピュリニー・モンラッシェ村

        • シャサーニュ・モンラッシェ村

      • 5つのグラン・クリュ

p.622 コート・シャロネーズ地区

  • 原則ピノ・ノワールの赤とシャルドネの白ワイン

  • 重要なAOC

    • ブーズロン　　　最北、白のみ、アリゴテ100%

    • メルキュレ　　　最大、赤白

    • モンタニ　　　　最南、白のみ、シャルドネ100%

p623 マコネ地区

  •  重要な5つの村名AOC　全て白のみ

    • ヴィレ・グラッセ

    • サン・ヴェラン

    • プイィ3兄弟

p.625 ボージョレ地区

  • 95%がガメイの赤ワイン

  • 土壌に注意

    • ボージョレより北の地区

      • 粘土室石灰質土壌　　ピノ・ノワールとシャルドネに向く

    • ボージョレ地区(特に北部)

      • 花崗岩土壌　　　　　ガメイに向く

      • 花崗岩土壌はシラーにも向いている(p.648右)

  • AOCの階層構造を覚える

    • クリュ・デュ・ボージョレ

    • ボージョレ・ヴィラージュ

    • ボージョレ・スペリュール

    • ボージョレ

  • 10個のクリュ・デュ・ボージョレAOCを覚える

    • 北から順番に覚える

    • こちらのブログの語呂合わせが便利でしたので引用します

サンタ（サンタムール）さんがジュリアス（ジュリエナス）・シーザーを死なす（シェナス）。村でバン（ムラーン・ア・ヴァン）と撃ち殺した。ふら～り～（フルーリー）と通りすがりでそれを知るとブル（シルーブル）ったモンゴル（モルゴン）人がレニエ（レニエ）大公に報告して身震いぃ（ブルイィ）。コート着ても身震いぃ（コート・ド・ブルイィ）。

  • 場所や特徴も覚える

    • 最北端　　サン・タムール

    • 最南端　　ブルイィ

    • 最新　　　レニエ(p.627)

  • プルミエ・クリュとモノポールは一旦後回しでよい


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