ソムリエ、ワインエキスパート一次試験　ワイン概論　ブドウ栽培

記事が途中です。フランスの勉強に時間を割きたいため。

p.10ブドウの栽培地域

• ワイン産地は北緯30度〜50度、南緯30度〜50度に集中

  • 四季、気温の日較差、年較差が必要であるため

• P.10 EUで最低アルコール度、補糖、減酸などの方法を規定している下記のゾーンを覚える

  • Zone A：ドイツ

  • Zone B：フランス（ロワール、アルザス、シャンパーニュなど）

  • Zone C I ：フランス（ボルドー、ブルゴーニュなど）、イタリア北部、スペイン

  • Zone CⅡ：フランス南部、イタリア、スペイン

  • Zone CⅢ(a)：ギリシャ

  • Zone CⅢ(b)：フランス（コルスなど）、イタリア南部、スペイン、ポルトガル、ギリシャの一部など

  • ※基本的にAの方が冷涼でCにいくに連れて温暖になる

p.10 気候の特徴

• 大陸性気候

  • 日較差、年較差が大きい

• 海洋性気候

  • 日較差、年較差が小さい（海が和らげるため）

• 地中海性気候

  • 夏に乾燥、冬は雪

  • ワイン栽培には最適

• 山地気候

  • 気温が低く、風が強い

ブドウの品種、現品種の分類

• 学名ヴィティス

  • ヴィティス・ヴィニフェラ

    • 主にワイン用

    • 小粒で酸味と甘味が強い

  • ヴィティス・ラブルスカ

    • 主にジュース、生食用

    • フォキシーフレーバー(個人的には飴のような香り)がある。

    • フィロキセラ耐性がある。

  • ヴィティス・アムレンシス、ヴィティス・コワニティ

    • 山に自生している種（ヤマブドウなど）

ブドウの接ぎ木

フィロキセラ対策として接木をする
三大台木用品種

• リパリア種　湿った土壌に強い　

• ルベストリス種　乾燥した土壌に強い　石灰質土壌に弱い

• ベルランディエリ種　乾燥した土壌に強い　石灰質土壌に強い

p.11ブドウの生育と環境

下記の数字はよく出題されるので正確に覚える

• 乾燥した環境(年間降水量500mm〜900mm)

• ストレスが掛かる痩せた砂利(礫質土壌)

• 気温が10°Cくらいになると地上樹部の活動が始まる

• 年間平均気温が10℃から20℃(ワイン用は10℃から16℃)

• 開花期の気温は15℃〜25℃

• 着色、成熟期の気温は20℃〜25℃

• 必要な日照時間1000時間から1500時間

2024/05/26 
フランスの方が勉強やばそうなので一旦ここまでとします。
再びこちらに戻ってきたら記事の続き書くかもです。