グルテンフリー乳製品不使用シュークリーム
シュークリームが食べたい。食欲のままに作りはじめたのが最初。
どうせならグルテンフリーカゼイン(デイリー)フリーで。
卵まで除去すると膨らまなくなるので卵は使用。
これでシュー生地が卵不使用にできたら植物性オンリーになるのだけれど。。。何度か試したけれど、うまく膨らまない。アメリカでは、ジャストエッグという卵不使用なのに卵のような液体が売られているらしい。見た目だけじゃなく性質も似てるみたいで、とても興味がある、というか使ってみたい！ジャストエッグを使用したシュー生地はきれいに膨らんでいるの！
日本にはまだ輸入されていない。緑豆から抽出したプロテインを主原料とする植物性の液卵。はやく日本に来ないかなー。
グルテンフリー乳製品フリーシュークリーム
<材料>
シュー生地
ココナッツオイル 15g
水 30g
米粉 30g
塩 小さじ1/8
卵 大1個くらい
ココナッツのカスタード風クリーム
ココナッツミルク 200g
てんさい糖 30g
葛粉 15g
かぼちゃパウダー 10g
米粉 20g
バニラビーンズ 2cmくらい
作り方
シュー生地
①鍋にココナッツオイル、水、塩を入れて強火にかけ、沸騰したら火からおろし、米粉を一気に入れて混ぜる。
②中火にかけて、コロンと固まったら火からおろし、溶いた卵を2〜3回に分けてヘラで混ぜながら加えていく。ぽたっと落ちるくらいの固さになったら卵はやめる。
③温かいうちに、しぼり袋に入れてクッキングシートを敷いた天板に丸くしぼる。
④200度のオーブンで15分。開けないで160度5分焼く。
ココナッツのカスタード風クリーム
①かぼちゃ パウダー、葛粉は分量外の水大さじ3を混ぜ合わせておく。
②鍋に①を入れて、少しずつココナッツミルクを入れてダマにならないように混ぜ合わせていく。
③バニラビーンズを加えて火にかける。
④中火で常にヘラで混ぜながら、とろりとしてきたら火からおろす。バットに入れて表面が乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
シュー皮に切れ目を入れて、カスタードクリームをはさむ
＜ポイント＞
シュー皮を作る時、バターと小麦粉で作る時より、分離しやすい。卵を加えていくことによって乳化されて、まとまってくる。バター小麦粉のときより若干かためで卵は終わらせた。
ココナッツのカスタード風クリームは、冷蔵庫から出した後、50gぐらい泡立てたココナッツクリームを混ぜると濃厚になって、さらに美味しくなる。
ココナッツのカスタード風クリームは、濃厚でほんと美味しい。卵と豆乳でも作ってみたが、なんか物足りなくて。(スイーツ大好きの主観)
ココナッツミルクと卵でも作ってみたけれど、やっぱりカスタード風のほうが好み。
ということで。
またね。
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