コーヒーと社会学①-ハンドローストの手順-

こんにちは。

近況報告です。

コーヒー歴3年目にて、最近ハンドローストしています。

コーヒーはやっぱり深い。

ドリップだけでも、抽出する温度、蒸らす時間、豆を挽く細かさ、ドリップするスピードなど「おいしい」を求めると数べて

ドリップだけでも豆の個性を最大限に引き出すことがドリッパーの楽しさでもあると思います。

そのうえ、ハンドローストにも挑戦しているため、さらにコーヒーは奥が深いですね...

ハンドローストしてから3か月。まだまだ、わからないことばかりですが、生豆からおいしいコーヒーにする順番を大まかにまとめてみました。

まず、生豆の中から死豆（しにまめ）を取り除きます。死豆とは腐っている豆のことを言います。見分けが難しいのですが、白くカビがかかっていたり、発酵している豆を取り除きます。約5％～10％は死豆や欠点豆の可能性があるため、かなりの豆が取り除くことになります。これをハンドピッキングと申します。

死豆だけではなく、欠点豆もでいるだけ取り除きましょう。死豆などをそのままドリップしてしまうと、コーヒーにある微妙な異臭が残ってしまいます。その異臭の正体が死豆や欠点豆なので取り除く必要があります。

そして、選ばれしコーヒー豆ちゃんを焙煎機に入れ、豆に個性に応じたローストを行います。

私は、焙煎後にもハンドピッキングを行い、欠点豆も取り除きます。

その後、豆に応じた挽き方をし、ドリップしていきます。

以上で私が行っているおおまかな手順です。

（まだまだ勉強不足なので、アドバイス・ご指摘ございましたら教えてください）