フォローしませんか？
シェア
色々な甘味タイ語で”砂糖”という言葉はナムターンです。 そして茶色はシー（色）ナムターン（砂糖）。 きっと砂糖は昔は茶色が当たり前だったということですね。 今では色々な種類の砂糖・甘味料が使われています。 とはいえ、タイでも一般的によく使われるのは白糖です。 白糖はナムタンサーイといい、 ”透明な・透き通った”砂糖という呼び方をされています。 私がこの土地で使う甘い調味料には 大きく分けると３種類あります。 ココナッツシュガー 黒糖（サトウキビのしぼり汁を煮詰めてそ
暑い季節にちらし寿司 先日は、気温がグングンと上がり既に37度になっていた3月３日のひな祭りでした。 海外にいても日本の季節折々の行事にちなんだごはんを食べないなぁと思うもの。3月3日はせっかくなのでちらし寿司を食べたいと思い、 暑い環境でもサラッと食べられるちらし寿司を作ってみました。 それがまたおいしく出来上がったので、 しかもとても簡単だったので、 タイほどのトロピカルな環境ではなくても、 日本の暑い季節にいいのでは？と思い、 簡単にレシピをご紹介。 この日のメ
これからも美味しく食べたいから我が家は、基本的にパンの朝食でした。昨年までは。 昨年、私の友人達の多くが50代前後という年齢に達し、ここ数年、今までと同じ食べ方をすることに胃が限界を感じてきているというのです。 今まで唐辛子も肉もなんでも食べられたのに、全く胃が受け付けなくなった人。唐辛子はもちろん、生野菜も化学調味料もお店で何度か使われている油で揚げた揚げ物、コーヒーも受けつけないなどなど。 タイでの外食が難しい状況の方々の話をよく耳にしました。 そこまで重症ではないも
先日、いつものレッドカレー炒めを作ろうと 冷蔵庫を開けてみると、見慣れぬレッドカレーペーストがありました。 私が日本からこちらに戻る直前に夫が自分で料理するために買ったものです。 あまり気にせず、いつものように作ってみると、 信じられないほどの激辛具合になってしまいました。 あまりの辛さに、”炒め”では到底食べられそうになかったので、 水とココナッツミルクを入れて、急遽カレー寄りに仕上げることに。 それでも、出来上がった鶏肉とインゲンのレッドカレー炒めは、 脳天を突き
自宅でつくりやすいゲーンカリー昨年の姫路でのタイのおうちごはん教室でもご紹介したカレー”ゲーンカリー（イエローカレー）”は、タイのカレーの中でもタイ以外の国でも比較的作りやすいカレーだと思いメニューの一つに選びました。 ゲーンカリーは、イエローカレー。 簡単にイエローカレーペーストを購入して作ることはもちろんできますし、 比較的どこででも手に入りやすいハーブなどの素材でできているので、カレーペースト自体も作りやすいです。 教室ではカレーペーストから作ることにしましたが
タイは気温も湿度も高い環境なので、 食べ物が傷みにくいように揚げ物が多い気がします。 もちろん、ただ単に「揚げ物が美味しい！」 ということもあると思いますが（笑） 伝統的なタイ料理の中にも揚げ物を扱うものがたくさんあります。 なかでも私が好きなのが、料理の一部を揚げたものです。 揚げ物と和え物 揚げ物と煮込み 揚げｘ焼き などなどの組み合わせです。 香りと食感をうまく生かした料理がいろいろとあるのがタイ料理の楽しいところでもあります。 さてさて、日本からタイに戻って
料理教室11月後半、姫路での個展開催中に 同時に開催させていただきました北タイのおうちごはん教室。 おかげさまで無事に終了いたしました。 ２日間全４回のコース。１回でも何種類かの料理が学べ、なかには２回続けてコースをとって下さった方もいらっしゃいました。ありがたいこと！ 出来上がりは、鉢や大皿にもった料理から自分のお皿に好きなだけ取り分けるというタイスタイル。何種類か作ることでカフェのようなワンプレートごはんになります。 ４回のうち１回はベジタリアン（菜食）用のメニュ
すりおろしからすりつぶし これが我が家愛用の石臼です。一番出番が多い、使いやすいタイプの石臼。 タイでの石臼は”三種の神器”くらい重要な家財道具で、昔は生活が苦しくなって質屋に預けてお金を借りることができたくらい価値のあるものでした。 こちらはもっと小さいタイプの石臼。 形がちょっと変わっていてお気に入りです。 この小さいタイプは、ローストしたピーナッツを砕いたり、 ニンニクや唐辛子を潰してソースを作ったり、少量でことが済む時によく使います。 以前は、ニンニクのすりお
季節によってタイはトロピカルな気候であるのはみなさんご存知だと思います。 それでも、乾季、雨季、一応夏と冬のような季節があります。 暑い時（夏）は40度を超え、寒い時（冬）はこちら北タイであれば山の中では零下になることも。多くの人が生活する街ではおよそ15度くらいまで下がります。冬服や秋冬のない、そしてタイの建物の構造上、15度の環境はとても寒く感じてしまうものなんです。 そして、そんな季節の移り変わりがあるこの土地でも季節によって体と環境のバランスを考えた食べ方、そし
行商麺夜中雨が降り、朝になってやっと雨があがった曇りの日。 ごく久しぶりに、おそらく２年ぶりくらいに、野菜の卸売市場に行ってきました。 いつも人とバイクでごったがえしていて、進行方向もごちゃ混ぜで、絶対に真っ直ぐ止まらずに歩くことのできない活気のある市場です。 お目当てのものを探しながらうろうろしていると、遠くから不思議な鐘の音が聞こえてきました。 お寺で聞くような鐘の音です。 「カーン…カーン…カーン…カーン」 とその音が近づいてくるような気がしたのです。 でも、
美味しい味はどこに？先日、カオソーイとゲーンカリーが美味しいと評判のお店でランチをいただきました。 最初にメニューをみて驚いたのが、こちらのお店では基本的にゲーンカリーは麺を添えて食べるようだったんです。ただ、ご飯を希望の方には麺をご飯に変えて注文できるそうで、私はゲーンカリーとご飯をいただきました。 ゲーンカリーはいわゆるイエローカレー。 元々はイスラム系のカレーです。 そのため、タイの伝統的なカレーとは使うスパイスが違うために味の印象も大分変わります。 カレー粉が入っ
残りものを詰めてタイのレストランに入り、目に入った瞬間についオーダーしてしまう一品があります。 それは揚げワンタンです。 このカリッカリの揚げワンタン、タイでは麺類、カレー類、炒め物類のメニューに人気のサイドメニューであり、そして私個人的にはポテトサラダ、カボチャサラダなどいろいろなサラダ類に合うと思っています。 さて、以前投稿いたしましたコチラのシンプルな揚げワンタン。 コチラは極々シンプルなワンタンの皮だけを揚げた揚げワンタンでしたが、 今日はこのワンタンに何かを包ん
道具にたよる先日、ついうっかり左手の人差し指の先を爪ごと包丁で切ってしまいました。研いだばかりの切れ味の良い包丁でした。 大したことはないのですが、やっぱりその日は極力包丁を使わない料理を..と考えて、 「そうだ！餃子にしよう！」 と思いつきました。 実はちょうど使いたい調理器具があったんです。 こちらの小型手動チョッパー！ 私は以前から杏さんのYouTubeチャンネルを見ていいなぁと思っており、 夫もYouTuberのCartopboaterNORAさんのチャンネル
タイ人も驚く巨大ノイナーみなさんはタイで食べられるトロピカルフルーツの一つ、 น้อยหน่า/ノイナーをご存じですか？ 以前にノイナーについて書いた記事がありますので、よかったらまずはこちらを読んでいただければと思います。 先日、郊外にある大きなスーパーマーケットに行ったところ、 生鮮食品売り場で珍しい果物を発見しました。 そこには、普通よりも２倍ほどの大きさのノイナーがひとつひとつプラスチック皿に置かれ、ラップ包装されて並べられているところでした。 ノイナーは普段
