発酵あんこ
米麹の自然な甘みが美味しい 発酵あんこ
これは旨味調味料としても使える一品✨✨
半分はお砂糖と（塩）を入れて
甘い餡子として保存します。
冷凍するなら薄く伸ばして
きちんと空気を抜いて保存すれば、かなり日持ちしますよ。
⭐︎材料⭐︎
・小豆 400g
・塩麹 400g
・水 800cc
もっと甘くするなら 砂糖と塩
⭐︎道具⭐︎
・炊飯器
・ヘラ
⭐︎作り方⭐︎
① 小豆を量って、一度豆に熱湯をかける
② 炊飯器に 小豆・水を入れて炊飯器で炊飯
③ まだ固いので1時間ほど置いてから2度目の炊飯④ かなり柔らかくなっているので、炊飯器の内釜ごと出して、冷ます。
ここで甘くするなら砂糖と塩少々を入れる
※ 砂糖は豆の量と同量以上 （防腐剤の役目もする）
甘いのと甘くないので
半分に分けてもいいですね♡
⑤ ヘラで混ぜて、ひとつ食べてみて人肌近く
60°以下になってから米麹を入れる（ 熱々だと麹菌が死んでしまう為 ）
⑥ 炊飯器に保温が有れば、2〜3時間したら混ぜる。
4〜5時間したら混ぜる を何度か繰り返し
（時間は適当で良し👍）半日で完成。
無ければ鍋を毛布やバスタオルでくるんで。
塩も砂糖も入れないあんこは
冷蔵ならあまり日持ちはしません。
冷凍庫に小分けして・もしくは薄く伸ばして保存してくださいね♪
いつでも美味しい 発酵あんこ♡
発酵レシピ♡ 色々と作ってくださいね♪