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【恒温調理入門】その1 鶏胸肉の真空調理
鶏胸肉は調理が難しい食材の1つ。ゼラチン分が少ないため火を通しすぎるとパサパサになりますし、身が厚いので中まで火が通らないというケースも。
しかし、真空調理法を使えばそうした失敗を100%避けることができます。
鶏胸肉 1枚
塩 適量
オリーブオイル 30cc〜
鶏肉を準備しますが、前提の話を2つだけします。これは真空調理に限ったことはでなく調理の基本なので、今更かもしれませんが、1つ目は汚染されていない調理器具を使うことを心がけましょう。食中毒の原因の多くは外部から付着する二次感染です。調理の前に手を洗い、調理器具は洗剤で丁寧に洗い、よく乾かしておきます。また、使用する前に包丁とまな板をアルコールで消毒します。
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