失敗するカフェ開業に共通する5つの落とし穴
カフェの開業は、多くの人々にとって夢のひとつです。自分の理想を形にし、お客様がリラックスできる空間を提供することに喜びを見出す。しかし、その夢が現実に変わる瞬間、多くの課題が押し寄せてきます。カフェ業態の特性を理解しないまま開業すると、すぐに現実の壁にぶつかることになります。この記事では、安易にカフェ経営を始めるのではなく、その特性をしっかりと理解し、失敗しないカフェ開業の計画を立てていただくためのポイントを把握することができます。この記事を読み進めて、成功確率を倍増させてください。
1. 『カフェは儲からない』は本当か？
「カフェは儲からない」という言葉を耳にしたことがあるかもしれませんが、これは決して誇張ではありません。カフェ業態は、その特性上、利益を上げるのが難しいのです。特に、カフェでの売上の柱となるコーヒーや軽食の単価は低く、他の飲食業態のようにお酒で多くの粗利を狙うことはできません。
さらに、競合が多く存在することも、カフェ経営を難しくしています。美味しいコーヒーやケーキは、もはや家庭やコンビニでも手軽に楽しむことができる時代です。「どこで差別化を図るか？」という問いは、すべてのカフェ経営者にとって避けては通れない課題です。 たとえば、内装にこだわり、特別な空間を提供することが差別化の手段となりますが、それには多額の投資が必要です。投資した金額を回収するために、採算を合わせるために、一品一品の値段を上げざるを得なくなるでしょう。
そうして、「1000円のスペシャリティー・コーヒーを出すのに、こんな安いコーヒーカップでいいのか？」という疑問や、「一人1500円も払うカフェなのに、こんな安っぽいソファー？」というお客様の満足を惜しくも満たせなかった場合、これに応えようとすればするほど、経費がどんどん膨らんでいってしまいます。これを代表するように、お客様の満足度をどうやって高めるかが大きなポイントになります。
2. カフェ業態をやっていい人、ダメな人
カフェ開業に向いているのは、強い情熱と、経営の現実に対する冷静な認識を持っている人です。 カフェの運営は、ただ美味しい飲み物や食べ物を提供するだけでなく、空間の演出、顧客とのコミュニケーション、そしてマーケティング戦略まで、あらゆる側面に目を配る必要があります。情熱だけでなく、現実的な視点で経営に取り組むことが、カフェ開業の成功の鍵です。
また、特にこんな条件が整っている方には充分にやっていけます。
・自己所有の物件で開業するため家賃が発生しない方
・家族で運営が可能な方
・他に事業があり共通のリソースを利用できる方
・カフェを運営することによって他事業のブランドを高める目的の方
一方、カフェ開業に向いていないのは、経営に対する現実的な認識が不足している人や、趣味の延長線上でお店を持ちたいと考えている人です。 カフェ経営は、厳しい競争の中で成り立っています。特に、資金計画やマーケティング戦略に対する理解が不足していると、開業後に思わぬ失敗を招くことが多いです。例えば、内装にお金をかけすぎて運転資金が不足したり、ターゲット顧客が集まりにくい場所に出店してしまったりするケースが、しばしば見受けられます。また店舗設計を充分に考慮できず、本来なら2人で営業できるはずが３人必要になってしまったり、作業効率が恐ろしく悪くなって、どうやっても利益が出せないお店になってしまったりするパターンもあります。
3. カフェ開業で失敗した人の共通点
カフェ開業で失敗する人たちには、共通するいくつかの要因があります。 まず、現実的な事業計画を持たずに開業してしまうことが一つの大きな要因です。多くの人が、カフェの運営に必要なコストや、売上が見込めるまでの必要な時間を楽観的に見積もってしまいます。これはカフェ業態に限ったことではありませんが、この業態を希望する方は特にこの傾向が強いです。その結果、開業後すぐに資金繰りが厳しくなり、閉店に追い込まれるケースが後を絶ちません。
また、カフェのコンセプトが曖昧で、他店との差別化が図れていないことも失敗の要因です。 独自性のないカフェは、数多くの競合の中で埋もれてしまい、顧客に選ばれることが難しくなります。たとえば、「他のどのカフェにもない圧倒的な空間」や「ここでしか味わえない唯一無のメニュー」を持たないカフェは、『単なる休憩所』としてしか認識されず、大手チェーンとの比較対象となってしまい長期的な成功が難しいです。
さらに、立地選びに失敗することも、カフェ経営を厳しくする一因です。 立地が悪ければ、いくら魅力的なコンセプトや美味しい商品を提供していても、集客は難しくなります。特に、ターゲット顧客が集まるエリアを見誤ると、カフェの魅力を十分に発揮するまでとても時間がかかってしまい、キャッシュフローが行き詰まってしまいます。
失敗した人の共通点
1. 軌道に乗るまでの必要な時間を楽観的に見積もってしまった。
2. コンセプトが曖昧で、他店との差別化が図れていない。
3. 物件選びでミスを犯している。
4. カフェ業態の最近のトレンド
カフェ業態にも時代とともに変化するトレンドがあります。この変化は他の飲食店の業態よりもスピードが速く、読むのが難しいとも言われています。 近年では、健康志向やエコ意識の高まりを背景に、オーガニックやサステナブルな商品を提供するカフェが増えています。さらに、SNS映えを意識したインテリアやメニューを取り入れることで、若い世代をターゲットにした集客が効果を上げています。
たとえば、リゾートのような非日常感を感じさせるインテリアや、一流のスピーカーで音楽を楽しめる空間があるカフェは、顧客に特別な体験を提供し、強力な差別化要素となります。これらのトレンドを取り入れたカフェは、競争の激しい市場の中でも注目を集めることができるでしょう。
しかし、このトレンドは熱しやすく冷めやすくもあり、そのカフェの文化として根付かせるには店員の接客技術や所作が与える印象が大きな要因になってきます。
どんなに細かくマイノリティーな趣味の情報でも集めることができる現代社会では、これからはさらに顧客の好みは細分化され、もっとマニアックになっていくことは間違えありません。そんな中であなたの創るカフェは『何を想い伝えていきたいのでしょうか？』
現在のトレンドを踏まえた上で、ご自身の想いやストーリーを整理して、お店の確固たるコンセプトを改めて考えてみましょう。
以下は、紹介したトレンドを取り入れたカフェやその代表的な例を探せるリンクです。海外店舗を取り上げていますので、 日本語での表記が必要な方は、Chromeの翻訳機能をご利用ください。
発酵食品を取り入れたカフェ
発酵食品を使ったユニークなメニューを提供しているカフェとしては、メルボルンにある「Big Esso」が有名です。彼らのホームページから、メニューや店舗情報を確認できます。
シェアプレートの提供
朝食のシェアプレートが人気のカフェとして、「Webster’s Market & Café」が挙げられます。彼らのFacebookページやInstagramで最新情報を確認できます。
ソロダイニングに対応したカフェ
一人でも気軽に訪れやすいカフェとして、シドニーの「Maggio’s」が知られています。公式ウェブサイトから詳細を確認できます。
ぜひ、これらのカフェのウェブサイトやSNSをチェックして、最新のトレンドや実際の店舗の様子を確認してみてください。
5. 失敗しないための立地選びと物件の重要性
カフェ開業において、立地選びはビジネスの成否を左右する重要な要素です。 たとえ魅力的なコンセプトや美味しい商品を用意していても、立地がイメージや計画とマッチしていなければとても苦労することになります。特に、ターゲットとなる顧客層が集まるエリアを選ぶことが不可欠です。また、 家賃の 高い安いには一長一短があり、その特性を理解した上で選ぶ必要があります。
また、 家賃が高い物件と安い物件では、以下のような特性があります。
家賃が高い
メリット
基本的に人通りが多い 発見されやすい アクセスが良い
なんとなく入ってくれるお客さんが多い ことから、売上の下支えになる。
デメリット
保証金など物件獲得費が高くなってしまう。 熱狂的なファンを作りづらい。
早いうちから客数の確保はできるが、利益が確保できるまで時間がかかる。
家賃が安い
メリット
運転資金が少なくてもできる。 開業直後の閑散期を耐え忍ぶことができる。
商品の原価や人件費に費用を回すことができる。 客席をゆとりを持って配置することができる。
デメリット
認知性が低い物件であることが多く、看板の設置費用や広告宣伝費用を多めにかけることになる。
アクセスが悪いことが多く、これが原因で顧客の選択肢から外れてしまう可能性が高くなる。
なお、20年前と比べて大きく変わっているのは、お店が目立つ場所あるというアドバンテージはかなり低くなったことが挙げられます。これは近年はスマホでお店の場所を迷うことなく探し当てることができることが大きく、googlemapが起こした変革です。
都心部でいうと、距離的に駅の近くであることが有利であることは変わりありませんが、距離的に離れすぎてなければ、ややこしい路地に入っていく立地でも欠点にはなりにくいということになります。
また、物件の選定も慎重に行う必要があります。 例えば、内装工事に多額の費用がかかる物件や、改修が難しい古い建物は、開業後の経営を圧迫するリスクがあります。さらに、郊外の立地では駐車場の有無やアクセスの良さも考慮しなければなりません。さらに内装デザインに適した物件であるかどうか、コンセプトに合った空間が作れるかどうかを見極めることが重要です。
物件が見つかってから、内見をして、判断し、申し込み、契約まではとても日程的に短く、厳しい判断が必要になってきます。そのためにも今のうちからシミュレーションを重ねて、カフェのイメージをできるだけ具現化する必要があります。
6. 内装デザインとコンセプトの注意点
内装デザインは、カフェの雰囲気を決定づける重要な要素です。 お客様がリラックスして過ごせる空間を作り出すことが、リピーター獲得の鍵となります。しかし、過度に豪華な内装にこだわると、内装費用がかさみ、経営を圧迫するリスクが高まります。
さらに、カフェのコンセプトと内装が一致していることも成功の鍵です。 たとえば、ナチュラルでヘルシーなイメージを売りにするカフェなら、自然素材を使ったシンプルなデザインが求められますし、都市の喧騒から逃れるためのリラックス空間を提供するカフェなら、心地よさを重視したインテリアが求められます。内装とコンセプトが一致していないと、顧客が求める体験を提供することができず、リピーターの獲得が難しくなります。
これらのことを一貫性を持って進めていくには、コンセプトの整理とブランディングの確立がとても重要になってきます。この２点をしっかりと固めてから、ロゴの作成や店舗デザインの依頼をするのが最善の手順です。
多くの方は、ロゴは知り合いが作ってくれて、店舗のデザインは他の人が紹介してくれて、ココナラでチラシを作ってと、登場人物だけ多く、バラバラな制作物が出来上がり一貫性がなくなってしまうことが多いです。
7. 成功するカフェの事業計画と戦略
成功するカフェを運営するためには、綿密な事業計画と戦略が欠かせません。 事業計画には、初期投資の金額や運転資金の計画、売上予測などが含まれます。特に、開業後数ヶ月のキャッシュフローを見越した資金計画が重要です。新規開業のカフェでは、最初の６ヶ月が非常に重要であり、この期間に売上が右肩上がりになっていくかどうかが、今後の成長を左右します。
また、集客戦略やマーケティング計画も、事前に綿密に策定しておく必要があります。 SNSを活用した宣伝や、ターゲット顧客に合わせたプロモーション活動を行うことで、開業後の集客をスムーズに行うことができます。特に、カフェの開業初期は、口コミやリピーターの獲得が経営を安定させるための重要な要素となります。さらに、季節ごとのイベントや限定メニューの導入など、常に新しい価値を提供することで、顧客の関心を引き続けることが大切です。
8. 成功するカフェ開業への道を共に歩みましょう
カフェ開業には、多くの困難とリスクが伴いますが、事前に十分な準備を行い、しっかりとした戦略を立てることで、そのリスクを最小限に抑えることが可能です。成功するカフェを目指すためには、立地選びから内装デザイン、事業計画、マーケティング戦略に至るまで、総合的な視点でのアプローチが求められます。
カフェのオーナーを目指すような方は、ご自身でできるセンスをお持ちの方が多いですが、違った角度からの検証をすることでより強固な経営プランとなるはずです。
もし、あなたがカフェ開業を検討しているならば、私たちパディーズがそのサポートを全力で行います。私たちの豊富な経験と専門知識を活かして、あなたの理想のカフェを実現させるお手伝いをいたします。
「どんな小さな疑問でも構いません。まずはお気軽にご相談ください。開業前の不安を解消し、成功するための最適なプランを一緒に考えていきましょう。」
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飲食業は最高に幸せなしごと。