本と大学と図書館と-7-パンの哲学 (Fmics Big Egg 2019年4月号)

　本よりも，学ぶことよりも，図書館よりも好きなものがあります。粉ものです。ラーメン，パスタなどの麺類，たい焼き，饅頭などの餡子とのコラボ，そして，パンです(米も大好きで産地直送のお米農家は20年以上の贔屓です)。一時期，テニスのジョコビッチで広まったグルテンフリーによるカロリー摂取の総量管理と，ウォーキングによるカロリー燃焼を組み合わせていました。

　近所の4キロ四方を歩いていると，季節の草花に目が留まりますが，美味しそうな食べ物も見つかります。ウォーキングは諸刃の剣です。パンの匂いに誘われ，店舗の外から店構えを吟味し，店員さんの動きをチェックし，客層を見極めます。1年ほど前に出会ったパン屋さんが，鵠沼海岸のQuinto(クイント)でした。雰囲気の良いイートインコーナーで，美味しいパンと，お気に入りの本の組み合わせは至福の時です。

　味も，食感も，接客も突き抜けています。進化と言えます。クルミとイチジクの組み合わせは普通にありますが，粉の種類と焼き方の組み合わせが違うのでしょう。カリッ，モチッ，フワァです。セコンドという食パンは，焼かないほうが好きだと，店長さんも，売り子さんも言います。確かにその通りです。フンワリとミルクの香りが鼻に抜けます。店員さんが「今日は，何を召し上がりましたか？」と，声をかけてくれます。

　お客さんの個体識別と，好みの把握も奨励されているようです。パン作りの職人であり，Quintoも含めた8店舗を構える経営者でもある森社長の書いた本では，人材育成，パンづくり，店づくりの哲学(Philosophy)が解説されています。

森直史『トラスパレンテのパン哲学: 人気店のこだわりレシピと店づくり』(誠文堂新光社 2018 2400円+税)

　パン，お店，そしてスタッフへの温かい眼差しは，「スタッフ全員がいつも笑って働けること」と「スタッフに辛いことがあったらできるだけみんなで共有すること」(p.3)に言語化されています。パンの紹介がレシピの2倍もの量で解説され(p.14-167)，僕は，その思いを頂けるのです。

　最後は，愛されるパン屋であり続けるために，「お客様が求めるものを」から「トラスパレンテのこれから」と「働くことの将来性」(p.168-187)で構成されています。

　僕は，明日も，本を片手に，このパン屋さんに通い続けるでしょう。本と大学と図書館は，愛され続けているのでしょうか？進化や哲学はあるのでしょうか？